Pambacitos vegetarianos

Name: Pambacitos vegetarianos
Prep time: 00:15:00
Cook time: 00:15:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 ½ agua; 8 chiles guajillos; 1 diente de ajo; ¼ de cebolla; sal al gusto; 2 verdolagas limpias; 8 aceite de oliva; el jugo de 1 limón; 8 panes para pambazo pequeños; 1 frijoles negros refritos; 100 queso de cincho cortado en rebanadas; aguacates rebanados; 1 jitomate guaje cortado en gajos; ½ cebolla morada fileteada

Deliciosa y saludable versión de tan popular antojito.

Dificultad: Fácil

Categoría: Antojitos

23464

Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 00:15:00

Cocción: 00:15:00

Zona de origen: México

Salsa de chile guajillo

1 ½ tazas de agua
8 chiles guajillos
1 diente de ajo
¼ de cebolla
sal al gusto

Pambazo

2 tazas de verdolagas limpias
8 cucharadas de aceite de oliva
el jugo de 1 limón
8 panes para pambazo pequeños
1 taza de frijoles negros refritos
100 g de queso de cincho cortado en rebanadas
aguacates rebanados
1 jitomate guaje cortado en gajos
½ cebolla morada fileteada

Salsa de chile guajillo

Caliente el agua y hierva los chiles, el ajo y la cebolla hasta que se suavicen. Lícuelos con el agua de cocción para obtener un caldillo ligero. Cuélelo, agregue sal al gusto y reserve.

Pambazo

Mezcle las verdolagas con 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón. Salpimiente y reserve.
Caliente el aceite restante en un sartén amplio, pase los panes por la salsa de guajillo y fríalos uno por uno por ambos lados, hasta que se doren.
Abra cada pambazo por la mitad y úntelos con frijoles refritos; distribuya en cuatro mitades las verdolagas, el queso de cincho, el aguacate, el jitomate y la cebolla morada. Cierre los pambazos.
Sirva dos pambazos pequeños por persona.