Cueza los jitomates con los chiles y el agua; retire del fuego y deje enfriar.
Licue los jitomates con el agua de cocción, los chiles, la cebolla y los ajos hasta obtener una salsa tersa y fina.
Caliente el aceite en una olla y vierta la salsa. Deje cocer durante algunos minutos y agregue sal. Reserve caliente.
Chilaquiles
Fría los triángulos de tortilla en abundante aceite caliente. Cuando estén ligeramente dorados, retire el aceite y vierta los huevos batidos; mezcle hasta que estén cocidos.
Añada la salsa y deje cocinar por unos minutos más; verifique la sal y retire del fuego.
Presentación
Sirva los chilaquiles acompañados del queso añejo, la crema y la cebolla.
Información adicional
NOTA
En un clásico desayuno colimense, no pueden faltar estos chilaquiles, un tamal de ceniza y un birote. Todo puede disfrutarse mejor con un vaso de tuba.
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