Caliente el aceite en un sartén y pase una a una las tortillas dentro de él sólo para que se suavicen. Colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y reserve.
Haga unos huevos estrellados en el mismo sartén, agregue sal. Si fuera necesario, añada más aceite entre cada huevo.
Unte sobre cada tortilla un poco de frijoles refritos y ponga encima 1 huevo.
Salsa
Licue los jitomates, la cebolla, el ajo, el vinagre y el agua.
Caliente en una cacerola el aceite y vierta la salsa. Añada la hoja de laurel, el chile habanero y sal; deje hervir a fuego bajo durante 5 minutos sin dejar de mover. Retire del fuego, deseche la hoja de laurel, verifique la sal y reserve.
Presentación
Acompañe los huevos motuleños con la salsa y las guarniciones.
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