Caliente la mantequilla y la manteca de cerdo en un sartén y sofría los chalotes. Añada el jitomate, el chile ancho, el chicharrón y el caldo de pollo; hierva durante 10 minutos.
Añada la crema ácida, sal y pimienta al gusto; hierva por 2 minutos más y retire del fuego. Rectifique la cantidad de sal y licue.
Sirva la crema de chicharrón acompañada de un poco de queso Chihuahua rallado, chile pasilla y chicharrón troceado.
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