Coloque sobre el fuego un sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando estén calientes, saltee en ellos la cebolla y el ajo durante algunos minutos. Añádales los granos de elote y deje que se cocinen por 5 minutos.
Añada a la preparación anterior los olotes, el agua y el consomé de pollo; deje que hierva durante 15 minutos. Agregue el queso seco, la crema y sal y pimienta al gusto. Cuando hierva nuevamente, añada los chiles poblanos. Deje que todo hierva un par de minutos más y retire la preparación del fuego. Deje que se entibie y deseche los olotes.
Licue la preparación y cuélela. Rectifique la sazón y resérvela.
Salpimiente los camarones y saltéelos en las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes. Agréguelos a la sopa.
Montaje
Sirva la crema con el tocino y el queso. Decore con las hojas de perejil y rocíe un poco de aceite de oliva.
Información adicional
El queso seco de la Sierra del Nayar se elabora con leche de vaca. Se deja orear y añejar hasta que adquiere una consistencia similar al queso Cotija joven, o si es por más tiempo, similar a un queso parmesano.
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