Crema de chile poblano con elote, camarón y queso seco de la Sierra

Porciones: 4 porciones

Preparación: 00:20:00

Cocción: 00:40:00

Reposo: 00:30:00

Zona de origen: México / Nayarit

Ingredientes

Crema

8 cucharadas de aceite de oliva
50 g de mantequilla sin sal
1 taza de cebolla fileteada
½ cucharada de ajo picado
4 tazas de granos de elote fresco (reserve los olotes)
1 ℓ de agua
1 ℓ de consomé de pollo
½ taza de queso seco de la Sierra del Nayar
1 taza de crema para batir
5 chiles poblanos medianos asados, pelados, sin semillas ni venas
500 g de camarón sin cabeza, pelado, sin vísceras y troceado
sal y pimienta al gusto

Montaje

10 tiras de tocino bien frito y troceado
⅓ de taza de queso seco de la Sierra del Nayar desmoronado
hojas de perejil al gusto
aceite de oliva al gusto

Procedimiento

Crema

Coloque sobre el fuego un sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando estén calientes, saltee en ellos la cebolla y el ajo durante algunos minutos. Añádales los granos de elote y deje que se cocinen por 5 minutos.
Añada a la preparación anterior los olotes, el agua y el consomé de pollo; deje que hierva durante 15 minutos. Agregue el queso seco, la crema y sal y pimienta al gusto. Cuando hierva nuevamente, añada los chiles poblanos. Deje que todo hierva un par de minutos más y retire la preparación del fuego. Deje que se entibie y deseche los olotes.
Licue la preparación y cuélela. Rectifique la sazón y resérvela.
Salpimiente los camarones y saltéelos en las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes. Agréguelos a la sopa.

Montaje

Sirva la crema con el tocino y el queso. Decore con las hojas de perejil y rocíe un poco de aceite de oliva.

Información adicional

El queso seco de la Sierra del Nayar se elabora con leche de vaca. Se deja orear y añejar hasta que adquiere una consistencia similar al queso Cotija joven, o si es por más tiempo, similar a un queso parmesano.