• Fernando Gómez Carbajal
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Crema de chile poblano con elote, camarón y queso seco de la Sierra del Nayar

El queso es un ingrediente predilecto que puede aportar un sabor diferente a cada platillo.

Betty Vázquez

Betty Vázquez

Tiempo total: 01:30:00
Dificultad: Fácil
Categoria: Sopas
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Rendimiento: 4 porciones
Preparación: 00:20:00
Cocción: 00:40:00
Reposo: 00:30:00

Ingredientes

Crema

  • 8 cucharadas de aceite de oliva

  • 50 g de mantequilla sin sal

  • 1 taza de cebolla fileteada

  • ½ cucharada de ajo picado

  • 4 tazas de granos de elote fresco (reserve los olotes)

  • 1 ℓ de agua

  • 1 ℓ de consomé de pollo

  • ½ taza de queso seco de la Sierra del Nayar

  • 1 taza de crema para batir

  • 5 chiles poblanos medianos asados, pelados, sin semillas ni venas

  • 500 g de camarón sin cabeza, pelado, sin vísceras y troceado

  • sal y pimienta al gusto

Montaje

  • 10 tiras de tocino bien frito y troceado

  • ⅓ de taza de queso seco de la Sierra del Nayar desmoronado

  • hojas de perejil al gusto

  • aceite de oliva al gusto

Procedimiento

Crema

  1. Coloque sobre el fuego un sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando estén calientes, saltee en ellos la cebolla y el ajo durante algunos minutos. Añádales los granos de elote y deje que se cocinen por 5 minutos.
  2. Añada a la preparación anterior los olotes, el agua y el consomé de pollo; deje que hierva durante 15 minutos. Agregue el queso seco, la crema y sal y pimienta al gusto. Cuando hierva nuevamente, añada los chiles poblanos. Deje que todo hierva un par de minutos más y retire la preparación del fuego. Deje que se entibie y deseche los olotes.
  3. Licue la preparación y cuélela. Rectifique la sazón y resérvela.
  4. Salpimiente los camarones y saltéelos en las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes. Agréguelos a la sopa.

Montaje

  1. Sirva la crema con el tocino y el queso. Decore con las hojas de perejil y rocíe un poco de aceite de oliva.

Información adicional

El queso seco de la Sierra del Nayar se elabora con leche de vaca. Se deja orear y añejar hasta que adquiere una consistencia similar al queso Cotija joven, o si es por más tiempo, similar a un queso parmesano.

Libro de procedencia

Grandes chefs mexicanos
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