Torta de la barda

Torta con los deliciosos sabores de la gastronomía mexicana

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Rendimiento: 4 porciones

Chicharrón en salsa verde

6 tomates verdes
1 diente de ajo
2 chiles verdes
½ taza de agua
2 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
1 cucharada de tomillo seco
100 g de chicharrón troceado
sal al gusto

Tortas

1 jitomate picado
¼ de cebolla picada
4 bolillos
¼ de taza de frijoles molidos
8 rebanadas delgadas de jamón de pierna
8 rebanadas delgadas de queso amarillo
8 rebanadas delgadas de queso de puerco
1 aguacate cortado en rebanadas
½ taza de carne de res, cocida y deshebrada
100 g de queso blanco desmoronado
150 g de chorizo frito

Chicharrón en salsa verde

Licúe los tomates, el ajo, los chiles verdes y el agua. Caliente el aceite en una olla y fría la salsa; añada el laurel, el tomillo y el chicharrón; cueza durante 15 minutos. Retire la hoja de laurel, rectifique de sal y reserve.

Tortas

Mezcle el jitomate con la cebolla.
Corte los bolillos por un extremo de forma horizontal, cuidando que no se separen las mitades por un lado; retíreles un poco de migajón y únteles los frijoles molidos.
Coloque en cada bolillo 2 rebanadas de jamón y 2 de queso amarillo, 1 cucharadita del jitomate mezclado con cebolla y cubra con 2 rebanadas de queso de puerco.
Distribuya en los bolillos el aguacate, la carne de res deshebrada, el chicharrón en salsa verde, el queso blanco desmoronado y el chorizo frito. Tape las tortas y sirva.

Nota

Esta torta se originó en Tampico, Tamaulipas, cuando a alguien se le ocurrió venderla en la barda limítrofe que separa los muelles de la ciudad. Debido a su éxito, pronto se difundió por toda la ciudad con el nombre de “ torta de la barda”.