Ingredientes
Chicharrón en salsa verde
- 6 tomates verdes
- 1 diente de ajo
- 2 chiles verdes
- ½ taza de agua
- 2 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de tomillo seco
- 100 g de chicharrón troceado
- sal al gusto
Tortas
- 1 jitomate picado
- ¼ de cebolla picada
- 4 bolillos
- ¼ de taza de frijoles molidos
- 8 rebanadas delgadas de jamón de pierna
- 8 rebanadas delgadas de queso amarillo
- 8 rebanadas delgadas de queso de puerco
- 1 aguacate cortado en rebanadas
- ½ taza de carne de res, cocida y deshebrada
- 100 g de queso blanco desmoronado
- 150 g de chorizo frito
Procedimiento
Chicharrón en salsa verde
- Licúe los tomates, el ajo, los chiles verdes y el agua. Caliente el aceite en una olla y fría la salsa; añada el laurel, el tomillo y el chicharrón; cueza durante 15 minutos. Retire la hoja de laurel, rectifique de sal y reserve.
Tortas
- Mezcle el jitomate con la cebolla.
- Corte los bolillos por un extremo de forma horizontal, cuidando que no se separen las mitades por un lado; retíreles un poco de migajón y únteles los frijoles molidos.
- Coloque en cada bolillo 2 rebanadas de jamón y 2 de queso amarillo, 1 cucharadita del jitomate mezclado con cebolla y cubra con 2 rebanadas de queso de puerco.
- Distribuya en los bolillos el aguacate, la carne de res deshebrada, el chicharrón en salsa verde, el queso blanco desmoronado y el chorizo frito. Tape las tortas y sirva.
Información adicional
Nota
Esta torta se originó en Tampico, Tamaulipas, cuando a alguien se le ocurrió venderla en la barda limítrofe que separa los muelles de la ciudad. Debido a su éxito, pronto se difundió por toda la ciudad con el nombre de “ torta de la barda”.
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