Dumplings fritos y al vapor

Name: Dumplings fritos y al vapor
Prep time: 01:20:00
Total time: 00:00:00
Yield: 6 porciones
Ingredients: 320 mermelada de chabacano; 3 vinagre blanco; 2 salsa comercial de cacahuate con chile; 2 aceite; 1 ajo; 1/4 cebolla blanca; 30 cacahuates sin sal, picados finamente; 100 champiñones fileteados; 100 col blanca fileteada; 200 carne de cerdo, molida; 2 salsa de soya; 2 jengibre picado finamente; sal y pimienta negra molida, al gusto; 250 harina de trigo + cantidad suficiente para enahrinar; 1 1/2 sal; 1/2 agua; 1 clara; 250 harina de trigo + cantidad suficiente para enharinar; 1 1/2 sal; 1/2 agua + 2 cucharaditas + 1/3 de taza; 2 fécula de maíz; cantidad suficiente de aceite; salsa de soya mezclada con chile de árbol seco y troceado y aceite de cacahuate, al gusto; cebollín picado, al gusto

Estos dumplings asiáticos son perfectos para transportarlos y calentarlos al vapor cuando los vayas a consumir. O por qué no, también comerlos a temperatura ambiente en un pícnic.

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Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 01:20:00

Zona de origen: Internacional

Salsa de chabacano

320 g de mermelada de chabacano
3 cucharadita de vinagre blanco
2 cucharadas de salsa comercial de cacahuate con chile

Relleno

2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
1/4 de cebolla blanca
30 g de cacahuates sin sal, picados finamente
100 g de champiñones fileteados
100 g de col blanca fileteada
200 g de carne de cerdo, molida
2 cucharaditas de salsa de soya
2 cucharaditas de jengibre picado finamente
sal y pimienta negra molida, al gusto

Dumplings al vapor

250 g de harina de trigo + cantidad suficiente para enahrinar
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 taza de agua
1 clara

Dumplings fritos

250 g de harina de trigo + cantidad suficiente para enharinar
1 1/2 cucharadas de sal
1/2 taza de agua + 2 cucharaditas + 1/3 de taza
2 cucharaditas de fécula de maíz
cantidad suficiente de aceite

Terminado

salsa de soya mezclada con chile de árbol seco y troceado y aceite de cacahuate, al gusto
cebollín picado, al gusto

Salsa de chabacano

Licua todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Resérvala.

Relleno

Saltea en el aceite el ajo, la cebolla y los cacahuates durante 3 minutos. Incorpora el resto de los ingredientes y saltea la preparación durante 5 minutos más. Reserva.

Dumplings al vapor

Mezcla los 250 g de harina con la sal y añádele paulatinamente la ½ taza de agua hasta integrarla por completo. Trabaja la masa sobre una superficie hasta que obtengas una consistencia suave y sin grumos.
Enharina la superficie de trabajo y extiende sobre ella la masa hasta que tenga un grosor delgado. Porciónala en discos con un cortador circular de 12 centímetros de diámetro.
Coloca sobre el fuego una vaporera con suficiente agua.
Distribuye el relleno en los discos de masa.
Unta un poco de clara en la mitad del borde de un círculo, dóblalo por la mitad sobre sí mismo y presiona el borde para sellarlo. Repite este procedimiento con el resto de los discos.
Acomoda los dumplings en la vaporera, ciérrala y cocínalos entre 10 y 15 minutos

Dumplings fritos

Realiza, con los mismos ingredientes, los pasos 1 al 4 del procedimiento de Dumplings al vapor.
Combina las 2 cucharaditas de agua con la fécula de maíz.
Unta un poco de la mezcla de agua con fécula de maíz en el borde de un círculo, dóblalo por la mitad sobre sí mismo y presiona el borde para sellarlo. Repite este procedimiento con el resto de los discos.
Coloca sobre el fuego un sartén grande que tenga tapa y añádele un poco de aceite; cuando esté caliente, distribuye en él los dumplings y deja que se frían. Voltéalos, añade el ⅓ de taza de agua, tapa el sartén y
deja que se cocinen hasta que toda el agua se evapore.

Terminado

Sirve los dumplings acompañados con la salsa de chabacano y la salsa de soya mezclada con chile de árbol y aceite de cacahuate. Espolvoréalos con el cebollín picado.