Enchiladas agustinas

Name: Enchiladas agustinas
Prep time: 00:02:00
Total time: 00:00:00
Yield: 12 enchiladas
Ingredients: 500 falda de cerdo; 2 hojas de laurel; 1/2 cebolla; 1 diente de ajo; 1 diente de ajo picado finamente; 100 cebolla picada finamente; 40 aceite de oliva; 700 jitomates picados finamente; 100 puré de tomate; sal al gusto; azúcar al gusto; 60 almendras fileteadas; 50 pasas; 500 pera de leche, pelada y cortada de 1 cm; 500 manzanas panocheras, peladas y cortadas en cubos de 1 cm; 500 duraznos criollos, pelados y cortados en cubos de 1 cm; 200 plátanos macho, pelados y cortados en cubos de 1 cm; 1 manteca de cerdo; 250 pasta de mole poblano; 3 caldo de pollo; sal al gusto; azúcar al gusto; 12 tortillas de maíz; 1/2 aceite; 50 ajonjolí tostado; 1 granos de granada; hojas de perejil, al gusto

El relleno de las enchiladas agustinas, es el mismo que se utiliza para los chiles en nogada.

Dificultad: Media

Categoría: Platos principales

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Rendimiento: 12 enchiladas

Preparación: 00:02:00

Zona de origen: Internacional

Carne

500 g de falda de cerdo
2 hojas de laurel
1/2 cebolla
1 diente de ajo

Relleno

1 diente de ajo picado finamente
100 g de cebolla picada finamente
40 ml de aceite de oliva
700 g de jitomates picados finamente
100 g de puré de tomate
sal al gusto
azúcar al gusto
60 g de almendras fileteadas
50 g de pasas
500 g de pera de leche, pelada y cortada de 1 cm
500 g de manzanas panocheras, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
500 g de duraznos criollos, pelados y cortados en cubos de 1 cm
200 g de plátanos macho, pelados y cortados en cubos de 1 cm

Mole

1 cucharada de manteca de cerdo
250 g de pasta de mole poblano
3 tazas de caldo de pollo
sal al gusto
azúcar al gusto

Terminado

12 tortillas de maíz
1/2 taza de aceite
50 g de ajonjolí tostado
1 taza de granos de granada
hojas de perejil, al gusto

Carne

Cueza en agua la falda de cerdo con el resto de los ingredientes hasta que esté suave. Córtela en cubos de 1 centímetro y resérvela para esta receta. Guarde el caldo para otros usos.

Relleno

Sofría a fuego medio el ajo y la cebolla en una cacerola con el aceite de oliva, hasta que la primera tenga una apariencia translúcida.
Incorpore el jitomate picado, el puré de tomate y sal y azúcar
al gusto. Deje que la preparación se cocine durante algunos minutos.
Agregue las almendras fileteadas, las pasas, los cubos de carne y todas las frutas. Mezcle bien y deje que el relleno se cocine, moviéndolo ocasionalmente, hasta que todos las frutas se suavicen, pero que no pierdan su forma ni se batan.
Rectifique la sazón y reserve.

Mole

Ponga sobre el fuego una cacerola con la manteca. Cuando humee, añada la pasta de mole y cocínela durante algunos minutos.
Incorpore el caldo de pollo y deje que el mole se cocine, removiéndolo ocasionalmente, durante 35 minutos. Rectifique la sazón añadiendo sal y azúcar, si es necesario, o más caldo.

Terminado

Fría ligeramente las tortillas en el aceite.
Forme las enchiladas distribuyendo el relleno en las tortillas y doblándolas por la mitad sobre sí mismas.
Sirva tres enchiladas por plato, cúbralas con el mole poblano y decórelas con el ajonjolí, los granos de granada y las hojas de perejil.