Ensalada de betabel

Preparación ideal para Semana Santa o las fiestas decembrinas.

Dificultad: Fácil

Categoría: Ensaladas

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Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción: 00:15:00

Zona de origen: México

Reducción de vino tinto

½ chile morita sin rabo, semillas ni venas
250 ml de vino tinto
150 ml de vinagre blanco
1 diente de ajo picado finamente
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de azúcar
sal y pimienta al gusto

Ensalada

2 betabeles pelados, rallados
1½ lechugas sangría desinfectadas y troceadas
1 taza de hojas de quelites
1½ toronjas sangría cortadas en supremas
2 manzanas rojas ralladas
aceite de oliva al gusto
200 g de cacahuates tostados

Esta ensalada, típica de los estados del centro del país, casi siempre se elabora con betabel, jícama, pepino, cebolla y lechugas.

He descubierto que es una ensalada muy antigua que sólo hacen los viejos moradores de la ciudad de México. Muchas veces se le conoce como ensalada de Navidad porque es justamente en estas fechas cuando se acostumbra su preparación.

Otra de las pocas fechas para consumirla es en la Semana Santa. Curiosamente, el color rojo vino o morado del betabel representa para los católicos el color del luto por el que pasan la virgen María y la Iglesia en estas fechas.

Reducción de vino tinto

Hidrate el chile morita en agua caliente durante 2 minutos, retírelo del agua y píquelo.
Hierva en un sartén el vino, el vinagre, el chile, el ajo, la canela, el azúcar, sal y pimienta al gusto. Deje reducir a fuego bajo por 15 minutos o hasta que se haya consumido la mitad de la mezcla. Retire del fuego y reserve.