Ensalada de lentejas con callos de hacha y romero

Coloca todos los ingredientes en un frasco que tenga tapa, ciérralo y agítalo hasta obtener una emulsión. Resérvala.

Ensarta dos callos de hacha en cada rama de romero, con todo y hojas. Ásalos en un sartén y agrega un poco de la vinagreta. Saltea en otro sartén el resto de los ingredientes con un poco más de la vinagreta, hasta que estén ligeramente dorados. Coloca 8 platos en la mesa y distribuye en cada uno ½ taza de mezcla de vegetales; coloca encima 1 brocheta de callos de hacha y acompaña con el resto de la vinagreta. Comparte y disfruta.