Ensalada Caesar de palmitos

Name: Ensalada Caesar de palmitos
Prep time: 01:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 3 porciones
Ingredients: 1 diente de ajo, triturado; 6 filetes de anchoa en aceite; 1/2 mostaza Dijon; 1 salsa inglesa; 1 huevo, hervido por 1 minuto; 1 limón, el jugo; 3/4 aceite de oliva; 3 tallos de palmito fresco; 3 tallos de espárrago blanco, cortados por la mitad a lo largo; 150 queso Parmigiano Reggiano; 2 rebanadas delgadas de pan de masa madre, tostadas; 50 filetes de boquerón en vinagre; hojas de acedera, al gusto; hojas de eneldo, al gusto

Esta versión de ensalada Caesar con palmitos y espárragos, autoría del chef Javier Plascencia, es una versión diferente que te encantará.

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Rendimiento: 3 porciones

Preparación: 01:00:00

Zona de origen: Internacional

Aderezo Caesar

1 diente de ajo, triturado
6 filetes de anchoa en aceite
1/2 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de salsa inglesa
1 huevo, hervido por 1 minuto
1 limón, el jugo
3/4 de taza de aceite de oliva

Terminado

3 tallos de palmito fresco
3 tallos de espárrago blanco, cortados por la mitad a lo largo
150 g de queso Parmigiano Reggiano
2 rebanadas delgadas de pan de masa madre, tostadas
50 g de filetes de boquerón en vinagre
hojas de acedera, al gusto
hojas de eneldo, al gusto

Aderezo Caesar

Mezcle el ajo y las anchoas en un tazón de madera con una cuchara de madera. Añada la mostaza, la salsa inglesa, la yema de huevo y el jugo de limón y mezcle nuevamente, hasta obtener una pasta.
Incorpore el aceite de oliva en forma de hilo y mezcle hasta obtener una emulsión.

Terminado

Coloque los tallos del palmito en un asador y áselos a fuego indirecto durante 2 horas aproximadamente. Retire del fuego y retire los corazones del palmito. Parta los corazones en piezas de aproximadamente 6 cm y reserve.
Coloque los palmitos en el plato, cubra con el aderezo Caesar, acomode las mitades de espárrago y ralle sobre cada tallo un poco de queso parmesano.
Decore cada palmito con una lámina de pan, un filete de boquerón, hojas de acedera y hojas de eneldo al gusto.