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Ensalada de nopal

Autor:

Un clásico del Estado de México al estilo de Enrique Olvera.


Dificultad: Fácil
Categoría: Ensaladas
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Porciones: 4 porciones

Ingredientes

Ensalada

  • 4 nopales cortados en tiras

  • 1 taza de sal de mar

  • 120 g de concassé de jitomate

  • 40 g de cebolla morada, cortada en brunoise

  • 30 ml de aceite de oliva

  • 10 ml de jugo de limón

  • orégano molido al gusto

  • sal al gusto

Presentación

  • 80 g de queso canasto rallado

  • aceite de oliva al gusto

  • pimienta negra recién molida al gusto

  • flores de orégano al gusto

Introducción

En la mejor cocina del mundo interviene la perspectiva global, pues se toman prestadas presentaciones, técnicas, combinaciones de ingredientes, filosofías y disciplinas, pero lo más importante es el buen ingrediente local, que habla del lugar donde se elabora.

Hay grandes cocinas en el mundo que no son valoradas suficientemente, aunque esta percepción ya está cambiando. Por ejemplo, en Latinoamérica están pasando muchas cosas increíbles con las cocinas mexicana, peruana y brasileña.

Si en México uno busca cien años atrás siempre encontrará algo en su cocina. Asia es ahora el hot spot del mundo. Lo que necesitamos es difundir correctamente nuestra gastronomía. El caso más ejemplar es la cocina del Perú, exportada por peruanos con la mayor autenticidad.

Procedimiento

Ensalada

  1. Mezcle con las manos los nopales y la sal dentro de un recipiente. Con la punta de los dedos integre la sal durante 4 minutos, de forma que penetre los nopales. Colóquelos en un colador y póngalos bajo el chorro de agua fría para retirar el exceso de sal. Reserve.
  2. Integre el concassé de jitomate con la cebolla, el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano y sal. Reserve.

Presentación

  1. Acomode los nopales en un plato y agrégueles encima la mezcla de concassé de jitomate. Complete con el queso rallado y aderece con el aceite de oliva y la pimienta. Decore con flores de orégano.
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