Ensalada de pulpo

Porque no todas las ensaladas son a base de lechuga, esta receta le presenta una nueva versión.

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Rendimiento: 6 porciones

Ensalada

2 Ɩ de agua
½ kg de pulpos chicos, sin cabeza y limpios
sal de grano al gusto
aceite de oliva al gusto
sal y pimienta al gusto

Aderezo

⅓ de taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de orégano
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Presentación

1 chile poblano asado, pelado, sin semillas y cortado en rajas
1 chile jalapeño asado, pelado, sin semillas y cortado en rajas
12 jitomates cherry partidos por la mitad
1 elote asado y desgranado
1 taza de habas cocidas y peladas

Los jóvenes que quieren dedicarse a esto deben saber que cocinar no es fabricar, es crear.

En una ocasión, siendo muy joven, me sucedió algo gracioso: un chef muy reconocido me preguntó qué tipo de queso serví en uno de mis platillos y le contesté: “no me acuerdo cuál, pero es el que tiene una cabrita en la etiqueta”. Viendo mi sinceridad, él solamente sonrió.

Ensalada

Caliente el agua y en cuanto hierva añada los pulpos y sal; cueza por 20 minutos, retire del agua y deje enfriar.
Corte los pulpos en trozos de 5 centímetros de largo. Mézclelos con aceite de oliva, sal y pimienta, y póngalos bajo la salamandra o el asador de la parte alta del horno; cuando se doren, retírelos y reserve.

Aderezo

Mezcle todos los ingredientes; verifique la sazón.

Presentación

Combine en una ensaladera el pulpo, las rajas de chile poblano, las rajas de chile jalapeño, los jitomates cherry, los granos de elote y las habas.
Agregue el aderezo justo antes de servir.
Sirva a temperatura ambiente.