Escabeche de pulpo

Esta entrada es excelente para sorprender a sus invitados. Si desea un mejor sabor, deberá prepararlo con días de anticipación.

Tiempo total: 12:50:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Entradas

1 votos

Alicia Gironella

Autor

3894

Imprimir

Calificar o comentar esta receta

Porciones: 6 personas

Preparación: 06:20:00

Cocción 06:30:00

Reposo 06:00:00

Refrigeración 06:00:00

Congelación 06:00:00

Marinado 06:00:00

1½ tazas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cebolla troceada
10 pimientas negras
1 anís estrella
½ taza de vinagre de vino blanco
1 ramillete chico de hierbas de olor (hojas de laurel y ramas de tomillo y de mejorana)
2 chiles serranos o jalapeños (opcional)
2 cucharaditas de sal
1 taza de agua
1 kg de pulpo cocido, cortado en trozos
800 g de verduras previamente cocinadas al dente, separadas cada una (se sugiere: 1 taza de ramilletes de coliflor, 4 cebollitas, 1 taza de ejotes, 1 calabacita pequeña, ⅔ de taza de chícharos y 2 zanahorias limpias, todas cortadas en rodajas o en tiras)

Procedimiento

Coloque el aceite de oliva y el diente de ajo en una cacerola de acero inoxidable. Póngala sobre el fuego, y cuando el aceite esté muy caliente, agregue los trozos de cebolla, las pimientas negras, el anís estrella, el vinagre, las hierbas de olor, los chiles (opcional), la sal, y con mucha precaución el agua; mezcle bien. Cuando hierva, añada los trozos de pulpo y las verduras precocidas. Mezcle nuevamente y, a partir de que hierva, deje el escabeche sobre el fuego durante 5 minutos. Retírelo del fuego y déjelo enfriar.
Vierta con cuidado el escabeche dentro de un frasco grande con tapa, previamente esterilizado. Agregue más aceite si éste no cubre bien todos los ingredientes, ciérrelo y déjelo en refrigeración.
Sirva el escabeche frío.