Ingredientes
- 1½ tazas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla troceada
- 10 pimientas negras
- 1 anís estrella
- ½ taza de vinagre de vino blanco
- 1 ramillete chico de hierbas de olor (hojas de laurel y ramas de tomillo y de mejorana)
- 2 chiles serranos o jalapeños (opcional)
- 2 cucharaditas de sal
- 1 taza de agua
- 1 kg de pulpo cocido, cortado en trozos
- 800 g de verduras previamente cocinadas al dente, separadas cada una (se sugiere: 1 taza de ramilletes de coliflor, 4 cebollitas, 1 taza de ejotes, 1 calabacita pequeña, ⅔ de taza de chícharos y 2 zanahorias limpias, todas cortadas en rodajas o en tiras)
Procedimiento
- Coloque el aceite de oliva y el diente de ajo en una cacerola de acero inoxidable. Póngala sobre el fuego, y cuando el aceite esté muy caliente, agregue los trozos de cebolla, las pimientas negras, el anís estrella, el vinagre, las hierbas de olor, los chiles (opcional), la sal, y con mucha precaución el agua; mezcle bien. Cuando hierva, añada los trozos de pulpo y las verduras precocidas. Mezcle nuevamente y, a partir de que hierva, deje el escabeche sobre el fuego durante 5 minutos. Retírelo del fuego y déjelo enfriar.
- Vierta con cuidado el escabeche dentro de un frasco grande con tapa, previamente esterilizado. Agregue más aceite si éste no cubre bien todos los ingredientes, ciérrelo y déjelo en refrigeración.
- Sirva el escabeche frío.
Información adicional
CONSEJO
Como muchos escabeches, el sabor de éste mejora después de cuatro días de elaborarlo.
Libro de procedencia
Libro de procedencia
Larousse de la cocina mexicana
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