Esferas de malanga con jengibre

Jarabe de jengibre

1. Pela el jengibre y córtalo en tiras delgadas.
2. Coloca una olla sobre el fuego con el agua, el azúcar y el jengibre. Deja que la preparación hierva y se reduzca a la mitad. Retira el jarabe del fuego y resérvalo.

Esferas de malanga

1. Pela la malanga y córtala en cubos medianos. Colócalos en una olla sobre el fuego con suficiente agua y deja que se cuezan hasta que estén suaves. Retíralos del fuego y escúrrelos. Aplástalos con un pasa puré hasta que obtengas una preparación tersa.
2. Mezcla con las manos el puré de malanga con la harina de arroz glutinoso y vierte poco a poco la leche de coco. Agrega agua en cantidades pequeñas hasta obtener una masa húmeda pero que no se pegue a las manos.
3. Hierve en una olla suficiente agua. Forma con la mezcla esferas de aproximadamente 5 centímetros de diámetro y cuézelas en el agua; cuando floten, retíralas y resérvalas.
4. Sumerge las esferas en el jarabe de jengibre y déjalas reposar durante 5 minutos.

Montaje

1. Distribuye el jarabe de jengibre en tazones pequeños y coloca en cada uno entre 5 y 6 esferas de malanga. Decora con los ajonjolíes y sirve inmediatamente.

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