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Esferas de malanga con jengibre

Autor:

Este postre es una combinación de dos platillos: el sui din, una preparación china, y el bua loi, un postre thai. Mi versión es de harina de arroz glutinoso con malanga y jengibre.


Tiempo total: 00:55:00
Dificultad: Medio
Categoría: Postres y dulces
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Porciones: 20 esferas
Preparación: 00:20:00
Cocción 00:30:00
Reposo 00:05:00

Ingredientes

Jarabe de jengibre

  • 4 cm de jengibre fresco

  • 2 tazas de agua

  • 1 taza de azúcar

Esferas de malanga

  • 1 malanga de 500 g aprox.

  • 1 taza de harina de arroz glutinoso

  • ¼ de taza de leche de coco

  • cantidad suficiente de agua

Montaje

  • 2 cucharadas de de ajonjolí blanco

  • 2 cucharadas de ajonjolí negro

Procedimiento

Jarabe de jengibre

  1. Pela el jengibre y córtalo en tiras delgadas.
  2. Coloca una olla sobre el fuego con el agua, el azúcar y el jengibre. Deja que la preparación hierva y se reduzca a la mitad. Retira el jarabe del fuego y resérvalo.

Esferas de malanga

  1. Pela la malanga y córtala en cubos medianos. Colócalos en una olla sobre el fuego con suficiente agua y deja que se cuezan hasta que estén suaves. Retíralos del fuego y escúrrelos. Aplástalos con un pasa puré hasta que obtengas una preparación tersa.
  2. Mezcla con las manos el puré de malanga con la harina de arroz glutinoso y vierte poco a poco la leche de coco. Agrega agua en cantidades pequeñas hasta obtener una masa húmeda pero que no se pegue a las manos.
  3. Hierve en una olla suficiente agua. Forma con la mezcla esferas de aproximadamente 5 centímetros de diámetro y cuézelas en el agua; cuando floten, retíralas y resérvalas.
  4. Sumerge las esferas en el jarabe de jengibre y déjalas reposar durante 5 minutos.

Montaje

  1. Distribuye el jarabe de jengibre en tazones pequeños y coloca en cada uno entre 5 y 6 esferas de malanga. Decora con los ajonjolíes y sirve inmediatamente.

Información adicional

Nota

Para conservar este platillo debes guardar por separado el jarabe y las esferas de malanga, ya que éstas últimas tienden a deshacerse si se quedan mucho tiempo en el líquido.

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Larousse Cocina

Larousse Cocina

30 de enero de 2019 a las  11:44 am

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