Esferas de malanga con jengibre

Este postre es una combinación de dos platillos: el sui din, una preparación china, y el bua loi, un postre thai. Mi versión es de harina de arroz glutinoso con malanga y jengibre.

Tiempo total: 00:55:00

Dificultad: Medio

Categoría: Postres y dulces

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Mayet

Autor

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Porciones: 20 esferas

Preparación: 00:20:00

Cocción 00:30:00

Reposo 00:05:00

Ingredientes

Jarabe de jengibre

4 cm de jengibre fresco
2 tazas de agua
1 taza de azúcar

Esferas de malanga

1 malanga de 500 g aprox.
1 taza de harina de arroz glutinoso
¼ de taza de leche de coco
cantidad suficiente de agua

Montaje

2 cucharadas de de ajonjolí blanco
2 cucharadas de ajonjolí negro

Procedimiento

Jarabe de jengibre

Pela el jengibre y córtalo en tiras delgadas.
Coloca una olla sobre el fuego con el agua, el azúcar y el jengibre. Deja que la preparación hierva y se reduzca a la mitad. Retira el jarabe del fuego y resérvalo.

Esferas de malanga

Pela la malanga y córtala en cubos medianos. Colócalos en una olla sobre el fuego con suficiente agua y deja que se cuezan hasta que estén suaves. Retíralos del fuego y escúrrelos. Aplástalos con un pasa puré hasta que obtengas una preparación tersa.
Mezcla con las manos el puré de malanga con la harina de arroz glutinoso y vierte poco a poco la leche de coco. Agrega agua en cantidades pequeñas hasta obtener una masa húmeda pero que no se pegue a las manos.
Hierve en una olla suficiente agua. Forma con la mezcla esferas de aproximadamente 5 centímetros de diámetro y cuézelas en el agua; cuando floten, retíralas y resérvalas.
Sumerge las esferas en el jarabe de jengibre y déjalas reposar durante 5 minutos.

Montaje

Distribuye el jarabe de jengibre en tazones pequeños y coloca en cada uno entre 5 y 6 esferas de malanga. Decora con los ajonjolíes y sirve inmediatamente.

Información adicional

Nota

Para conservar este platillo debes guardar por separado el jarabe y las esferas de malanga, ya que éstas últimas tienden a deshacerse si se quedan mucho tiempo en el líquido.

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