Fabada asturiana

Name: Fabada asturiana
Prep time: 00:20:00
Cook time: 02:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 6 porciones
Ingredients: 750 alubias remojadas desde la noche anterior; 1 ajo pelado y machacado; 1 cebolla cortada en cuartos; 1 hueso de jamón serrano; 1 chorizo español; 200 tocino en trozo; 200 jamón serrano en trozo; 2 morcillas de arroz; 3 perejil; 100 aceite de oliva; 1 azafrán; sal al gusto

Este guiso se acostumbra comer más en el invierno que en otra época del año debido al gran aporte de calorías.

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Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:20:00

Cocción: 02:00:00

Reposo: 00:30:00

Zona de origen: Internacional / España

“Fabes” es la forma asturiana de nombrar a las alubias blancas.

En una cazuela de barro coloque todos los ingredientes, excepto el azafrán; agregue agua suficiente y tape.
Cueza a fuego medio espumando constantemente. A media cocción (1 hora aproximadamente) agregue el azafrán, verifique la sal y continúe cociendo hasta que las alubias estén suaves. Si el caldo está muy espeso, agregue más agua; de lo contrario, licue unas cuantas alubias y mézclelas en la fabada.
Deje reposar durante 30 minutos, retire el hueso de jamón serrano, la cebolla, el perejil y el ajo. Para servir, corte las carnes en trozos y sirva con las alubias.