Filete de res en aguachile negro

Conviertete en un Fire Master preparando esta receta a la parrilla.

Fernando Gómez Carbajal

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Rendimiento: 2 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción: 00:10:00

Reposo: 00:05:00

Zona de origen: Internacional

Salsa ponzu

20 ml de jugo de limón
40 ml de jugo de naranja
20 ml de salsa de soya

Carne

3 g de pimienta negra molida
3 g de comino molido
1 g de sal de grano
5 ml de aceite
180 g de filete de res

Terminado

30 g de pulpa de aguacate, cortada en cubos de 1 cm
18 g de cebollas cambray asadas, sin rabo y cortadas por la mitad
25 g de jitomates cherry, cortados por la mitad
4 g de ajo frito, picado finamente
1 g de chile de árbol seco, triturado
2 g de chiles serranos sin rabo, venas ni semillasy picados finamente
5 ml de aceite de ajo frito
ramas de cilantro criollo, al gusto
sal de grano, al gusto

El filete de res es un corte delicado de preparar en el asador pues fácilmente podemos sobrecocerlo. El Fire Master Humberto «La Manzana» Villarreal comparte en Fuego, tercera entrega de la colección Grandes Ches Mexicanos, sus mejores consejos y recetas que todo amante de la parrilla debe dominar para poder convertirse en un maestro del fuego.

Salsa ponzu

Mezcle todos los ingredientes y reserve.

Carne

Encienda un asador con anticipación, usando carbón.
Mezcle las especias con el aceite y barnice con esta preparación el filete de res.
Selle el filete a fuego directo por todos sus lados. Coloque el filete a fuego indirecto y cocínelo dando vueltas constantemente hasta obtener una temperatura interna de 52 °C. Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.

Terminado

Corte el filete de res en rebanadas delgadas y distribúyalo en un plato. Cubra la carne con la Salsa ponzu, agregue los cubos de aguacate, la cebolla cambray, los jitomates cherry, el chile de árbol, el chile serrano y espolvoree el ajo frito. Decore con el aceite de ajo, ramas de cilantro criollo y sal de grano al gusto.