Filete Wellington

Salpimiente el filete. Ponga sobre el fuego un sartén con el aceite de oliva; cuando se caliente, agregue el filete y dórelo por todos los lados, bañándolo de vez en cuando con su jugo de cocción.

Transfiéralo a una charola para hornear y hornéelo a 220 ºC durante 15 minutos. Sáquelo y resérvelo.

Sofría en la mantequilla el diente de ajo; añada los hongos, el pan molido, la crema y las yemas; cocine por 5 minutos; deje enfriar y licúe hasta obtener una pasta.

Extienda la pasta hojaldre y úntele la mitad de la pasta de hongos, dejando libres los bordes. Coloque el filete en una de las orillas cortas y úntele el resto de la pasta de hongos. Barnice los bordes con huevo batido y enróllelo sobre sí mismo, comenzando por el lado de la carne. Barnice la superficie con huevo.

Hornéelo a 190 ºC durante 40 minutos.