Frijol con puerco

Esta variación llena de proteínas y leguminosas te nutrirá con sabores muy clásicos.

Tiempo total: 02:10:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

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Rendimiento: 2 porciones

Preparación: 00:20:00

Cocción: 00:50:00

Reposo: 01:00:00

Zona de origen: México

1 cucharada de aceite de girasol
1 cebolla cortada en cuartos
2 dientes de ajo
200 g de pulpa de cerdo cortada en trozos medianos
1 costilla cargada
1 taza de frijoles negros remojados durante una noche y colados
1 rama de epazote
salpicón de rabanitos, al gusto (ver recetas Salpicón de rabanitos)
sal y pimienta negra molida al gusto

Especialidad de la península de Yucatán que por lo general se prepara cada lunes. El frijol negro se cuece con carne de cerdo, cilantro o epazote y cebolla. Es un platillo muy caldoso en el que los frijoles y los trozos de carne se sumergen en el caldo del guiso. Se acompaña con arroz blanco y salsa de salpicón o xnipec. Otras guarniciones son aguacate, limón, chile habanero, tortillas de maíz, chiltomate o arroz negro.

Ponga sobre el fuego una olla exprés con el aceite de girasol y sofría la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Agregue la carne de cerdo y la costilla cargada; dore ligeramente la carne por todos sus lados.
Agregue 1 litro de agua junto con los frijoles negros, la rama de epazote y sal y pimienta al gusto. Tape la olla y deje a fuego medio durante 30 minutos, contando el tiempo a partir de que el vapor comience a escapar. Retire la olla del fuego y déjela entibiar antes de abrirla.
Sirva el frijol con puerco en tazones y acompáñelo con el salpicón de rabanitos.