Guacamayas

Delicia guanajuatense que te hará cantar como esa ave tan colorida.

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Rendimiento: 4 porciones

Salsa

Coloque los chiles y la cebolla en una olla y cúbralos con agua.
Hiérvalos por 10 minutos, cuélelos y licúelos con un poco del agua de cocción, el vinagre y el comino.
Mezcle la salsa con el jitomate picado y el jugo de limón, sazone con sal y reserve.

Tortas

Corte los bolillos por un extremo, cuidando que no se separen las mitades por un lado, y retíreles un poco de migajón.
Añada el chicharrón y los cueritos, báñelos con la salsa (el chicharrón debe quedar con consistencia suave y húmeda) y sirva.

Nota

Tradicionales del estado de Guanajuato, las guacamayas son preparadas al momento por vendedores que cargan sus canastas en bicicleta.

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