Hot cakes keto con calanzanas

Empieza tu día con estos hot cakes bajos en carbohidratos.

Alex Vera Fotogastronómica®

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Rendimiento: 12 hot cakes

Preparación: 00:00:40

Zona de origen: Internacional

Hot cakes

1 taza de queso crema a temperatura ambiente (90 g)
2 huevos, yemas y claras separadas (110 g)
½ cucharadita de aceite de coco derretido (2 g)
2 cucharadas de fruto del monje en polvo (20 g)
sal, al gusto
1 ⅔ tazas de harina de almendras (180 g)
2 cucharadas de mantequilla (24 g)

Calanzanas

3 calabacitas peladas y cortadas en cubos pequeños (450 g)
2 cucharadas de mantequilla (24 g)
3 cucharadas de jugo de limón (45 g)
2 cucharadas de edulcorante (20 g)
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de canela en polvo

Terminado

4 cucharadas de jarabe de maple sin azúcar (80 g)
8 nueces pecanas picadas (14 g)

Hot cakes

Licúe el queso crema con las yemas, el aceite de coco, el fruto del monje en polvo, el extracto de vainilla y sal al gusto. Transfiera la mezcla a un tazón e incorpórele la harina de almendras.
Bata las claras hasta que estén espumosas y firmes.
Integre a la mezcla de yemas con harina de almendras, con movimientos envolventes, una tercera parte de las claras. Incorpore de la misma forma el resto de éstas.
Unte en un sartén un poco de mantequilla y colóquelo sobre fuego medio. Cuando esté caliente, vierta en él un poco de la mezcla de Hot cakes en el centro, formando un disco de 8 centímetros de diámetro aproximadamente. Deje que se cocine durante 3 minutos, voltéelo y deje que se termine de cocinar por el otro lado. Retire el Hot cake del sartén.
Repita el paso anterior con el resto de la masa para obtener 6 Hot cakes en total.

Calanzanas

Sofría en un sartén a fuego medio los cubos de calabacitas con la mantequilla durante 5 minutos.
Incorpore al sartén el resto de los ingredientes y continúe sofriendo hasta que los cubos de calabacita estén cocidos. Retírelos del fuego.

Terminado

Sirva los Hot cakes acompañados con las Calanzanas, el jarabe de maple sin azúcar y las nueces.

1 porción de esta receta aporta 388 kilocalorías, 12 gramos de Proteínas, 32 gramos de Grasas, 11 gramos de Carbohidratos totales y 9 gramos de Carbohidratos netos.