Matcha cheesecake y panqué

Name: Matcha cheesecake y panqué
Prep time: 03:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 12 porciones
Ingredients: 120 galletas de vainilla, trituradas; 60 mantequilla fundida; 900 queso crema; 190 azúcar; 50 matcha, disueltos en 1/4 de taza de agua + 20 g disueltos en 4 cucharadas de agua; 2 huevos; 190 crema acidificada; 75 crema para batir; 150 chocolate blanco; pensamientos frescos, al gusto; hojas de menta, al gusto; 375 mantequilla avellanada; 360 azúcar; 240 polvo de almendra; 600 claras; 200 harina de trigo; 8 polvo para hornear; 30 matcha; ganache de matcha (ver Matcha cheesecake); rosas frescas, al gusto

Dos especialidades con matcha que puedes emplear para ocasiones diversas: el panqué, perfecto para ser transportado a cualquier lugar; el cheesecake, como final de una comida o cena casual.

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Rendimiento: 12 porciones

Preparación: 03:00:00

Zona de origen: Internacional

Matcha cheesecake

120 g de galletas de vainilla, trituradas
60 g de mantequilla fundida
900 g de queso crema
190 g de azúcar
50 g de matcha, disueltos en 1/4 de taza de agua + 20 g disueltos en 4 cucharadas de agua
2 huevos
190 g de crema acidificada
75 ml de crema para batir
150 g de chocolate blanco
pensamientos frescos, al gusto
hojas de menta, al gusto

Panqué de matcha

375 g de mantequilla avellanada
360 g de azúcar
240 g de polvo de almendra
600 g de claras
200 g de harina de trigo
8 g de polvo para hornear
30 g de matcha
ganache de matcha (ver Matcha cheesecake)
rosas frescas, al gusto

Matcha cheesecake

Forma la base del cheesecake mezclando el polvo de galletas de vainilla y la mantequilla fundida y distribuyéndolos dentro de un aro metálico grande sobre una charola con un tapete siliconado. Presiónalos contra el tapete de silicón sin dejar huecos. Reserva esta base.
Prepara el cheesecake encendiendo el horno a 120 °C y acremando en una batidora, con el aditamento de pala, el queso crema con el azúcar y los 50 gramos de matcha disueltos. Incorpora a esta mezcla los huevos, uno a uno, y después añade la crema acidificada; continúa batiendo hasta que la mezcla sea uniforme. Vacíala dentro del aro metálico, encima de la base, y hornea durante 1 hora o hasta que la superficie del cheesecake esté firme. Deja que repose durante 12 horas.
Elabora una ganache de matcha colocando en una olla sobre el fuego la crema para batir. Cuando hierva, retírala del fuego e incorpora el chocolate blanco y los 20 gramos de matcha disueltos. Deja reposar la ganache durante 5
minutos y mézclala bien.
Coloca el cheesecake sobre una rejilla, cúbrelo con la ganache de matcha y deja que se solidifique. Decóralo con los pensamientos y las hojas de menta.

Panqué de matcha

Enciende el horno a 170 °C
Coloca la mantequilla en un cazo sobre el fuego y deja que se caliente hasta que cambie a color avellana. Retírala del fuego y déjala que llegue a temperatura ambiente.
Coloca dentro de un procesador la mantequilla con el resto de los ingredientes y trabájalos hasta obtener una mezcla homogénea.
Vacía la mezcla en moldes para panqué grandes o en los moldes de la forma que prefieras. Hornéalos durante 50 minutos o hasta que se doren. Retíralos del horno y deja
que se enfríen.
Coloca los panqués sobre una rejilla, cúbrelos con la ganache de matcha y deja que se solidifique. Decóralos con las rosas.