Coloque los filetes de anchoa en una ensaladera de madera y tritúrelos hasta obtener un puré.
Añada el diente de ajo triturado, pimienta al gusto, la salsa inglesa, la yema del huevo, el jugo de limón, la mostaza y una cucharada de queso parmesano a la ensaladera de madera donde trituró la anchoa. Mezcle todos los ingredientes con un par de espátulas de madera y, cuando se hayan integrado, vierta el aceite de oliva en forma de hilo y bata constantemente hasta obtener una salsa homogénea.
Añada las hojas de lechuga en la ensaladera y mézclelas cuidadosamente con el aderezo.
Acomode las hojas bañadas en el aderezo en dos platos y rocíe sobre ellas el resto de queso parmesano. Coloque los crostini en cada ensalada y sirva con el aderezo que quedó en la ensaladera.
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