Caliente el aceite en un sartén antiadherente, agregue la machaca y fríala ligeramente.
Añada los huevos y déjelos cocer un poco; mezcle y mueva ocasionalmente hasta que todo esté cocido.
Frijoles charros
Cueza los frijoles con el agua y cebolla hasta que estén suaves; en olla de presión por 30 minutos y en olla convencional por 2 horas. Añada sal al final y resérvelos.
Fría el tocino en una cazuela a fuego medio hasta que se dore ligeramente y suelte su grasa, agregue el chorizo, el ajo y la cebolla y deje que ésta se acitrone un poco; añada los jitomates, el chile y sal al gusto; deje que todo se sofría muy bien.
Agregue los frijoles cocidos al sofrito de tocino y deje hervir a fuego bajo durante 10 minutos más. Rectifique la cantidad de sal.
Presentación
Acompañe la machaca con los frijoles charros, las tortillas de harina, los jitomates y el chile de árbol.
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