Coloca sobre el fuego una cacerola grande con un poco de manteca y sofríe la cebolla durante 5 minutos, agrega los dientes de ajo y continúa cocinando hasta que se doren.
Agrega los jitomates y continúa cocinando durante 10 minutos.
Añade los chiles desflemados, los frutos secos tostado, las especias y el orégano, cuece durante 3 minutos más.
Incorpora el fondo oscuro y las hojas de tomillo, baja el fuego y deja que la preparación hierva durante 10 minutos. Agrega las frutas y cocina durante 5 minutos más.
Licua el mole y cuélalo.
Coloca sobre el fuego una cacerola con un poco de manteca y sofríe lo licuado, agrega el chocolate de mesa y cocina el mole durante 10 minutos. Añade sal al gusto e incorpora el lomo de cerdo.
Sirve el Manchamanteles decorado con plátano macho, piña y manzana fritos.
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