Manitas de puerco en escabeche

Un clásico de bares y cantinas tradicionales de México.

Tiempo total: 00:55:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Entradas

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Ricardo Muñoz Zurita

Autor

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Porciones: 6 porciones

Preparación: 00:10:00

Cocción 00:45:00

Ingredientes

Escabeche de verduras

3 tazas de agua
2 cucharadas de sal
2 zanahorias cortadas en rebanadas de 1 cm de grosor
6 chiles jalapeños enteros
1 cebolla blanca grande rebanada
2 tazas de vinagre blanco
½ cucharada de orégano seco

Manitas de puerco

1 kg de manitas de cerdo limpias, partidas por la mitad
2 Ɩ de agua
½ cebolla blanca chica cortada en cuartos
6 dientes de ajo
6 hojas de laurel
12 pimientas negras
1 cucharada de sal

Introducción

Las manitas en escabeche se acostumbran en muchas regiones de México. Siempre se sirven como botana o entremés en los restaurantes de comida típica mexicana mientras se bebe tequila o cerveza. Es característico que al escabeche se le agreguen verduras, como cebollas, chiles, nopalitos, coliflor, zanahorias o calabacitas. En todos los casos las hierbas aromáticas predominantes son el orégano y el laurel.

Procedimiento

Escabeche de verduras

Hierva el agua con la sal y agregue las zanahorias y los chiles. Cocine un par de minutos (deben quedar firmes). Añada la cebolla, el vinagre y el orégano; deje hervir durante 2 minutos más y retire del fuego.

Manitas de puerco

Coloque los ingredientes en una olla de presión a fuego alto y tape. Cuando emita el sonido del vapor, baje a fuego medio y cueza durante 30 minutos.
Vierta el escabeche sobre las manitas (todo debe quedar sumergido en el líquido). Deje enfriar, tape y refrigere por lo menos 1 día. Pruebe y ajuste de sal.
Sirva las manitas con las verduras del escabeche.

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