Mole poblano

Name: Mole poblano
Prep time: 02:00:00
Total time: 00:00:00
Yield: 4 porciones
Ingredients: 4 muslos de pollo con piel y sin hueso; 1/4 cebolla; 1 clavo de olor; 3 pimientas negras; 2 hojas de laurel; sal al gusto; aceite de oliva; 300 chiles mulatos, sin rabo, semillas ni venas, tatemados; 150 chiles pasilla, sin rabo, semillas ni venas, fritos en manteca vegetal; 70 almendras fritas en manteca vegetal; 70 pasas fritas en manteca vegetal; 150 ajonjolí tostado; 300 plátano macho frito en manteca vegetal; 5 semillas de anís tostadas; 3 clavos de olor tostados; 1 raja de canela; 200 azúcar; 1 manteca de cerdo; 750 caldo de pollo; sal al gusto; azúcar al gusto; 40 ajonjolí tostado

El mole poblano es un platillo representativo de México en el mundo. Aprende a prepararlo con esta tradicional y deliciosa receta.

Dificultad: Fácil

Categoría: Platos principales

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Rendimiento: 4 porciones

Preparación: 02:00:00

Zona de origen: Internacional

Pollo

4 muslos de pollo con piel y sin hueso
1/4 de cebolla
1 clavo de olor
3 pimientas negras
2 hojas de laurel
sal al gusto
aceite de oliva

Pasta de mole

300 g de chiles mulatos, sin rabo, semillas ni venas, tatemados
150 g de chiles pasilla, sin rabo, semillas ni venas, fritos en manteca vegetal
70 g de almendras fritas en manteca vegetal
70 g de pasas fritas en manteca vegetal
150 g de ajonjolí tostado
300 g de plátano macho frito en manteca vegetal
5 g de semillas de anís tostadas
3 clavos de olor tostados
1 raja de canela
200 g de azúcar

Mole

1 cucharada de manteca de cerdo
750 ml de caldo de pollo
sal al gusto
azúcar al gusto

Terminado

40 g de ajonjolí tostado

Pollo

Ponga todos los ingredientes en una bolsa de vacío, séllela y deje que se cocine en el termocirculador a 65 °C durante 2 horas. Si no cuenta con termocirculador, ponga sobre fuego medio una olla con suficiente agua y todos los ingredientes hasta que los muslos se cuezan.

Pasta de mole

Muela todos los ingredientes en seco, en un metate o en un molino, hasta obtener un polvo fino. Reserve 250 g para esta receta y guarde el resto para otros usos.

Mole

Ponga sobre el fuego una cacerola con la manteca de cerdo. Cuando humee, añada la pasta de mole y deje que se cocine, removiéndola constantemente, hasta que cambie de color.
Añada el caldo de pollo y deje que el mole se cocine a fuego bajo durante 35 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Agregue sal y azúcar al gusto.