Yuzu kosho

Esta pasta curada es utilizada para otorgar un sabor intenso y aromático a diversas preparaciones.

Autor:  Luiz Hara
Tiempo total: 00:10:00
Dificultad: Fácil
Categoría: Recetas básicas
80492
Rendimiento: 300 g
Preparación: 00:10:00

Ingredientes

  • 200 g de mezcla de chiles serranos y jalapeños
  • 100 g de cáscaras de yuzu, o una mezcla de cáscaras de limón, mandarina y toronja
  • 30 g de flor de sal o sal de mar

Libro de procedencia

Procedimiento

  1. Retire las semillas y las venas de los chiles y píquelos muy finamente; si lo desea, puede molerlos en un procesador de alimentos pero sin convertirlos en puré.
  2. Con un pelador o cuchillo retire la parte blanca que recubre el interior de las cáscaras de yuzu o de los cítricos. Píquelas muy finamente.
  3. Combine los chiles con la cáscara de yuzu y la sal.
  4. Coloque la mezcla en un frasco de vidrio con cierre hermé­tico y déjela reposar como mínimo durante 1 semana en refrigeración, o hasta por 1 mes. Transcurrida la semana, puede congelar el yuzu kosho distribuyéndolo en moldes para cubos de hielo; una vez firmes, desmóldelos e introdúzcalos en una bolsa de plástico resellable. Consérvelos de esta manera hasta por 1 año.
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