Yuzu kosho

Name: Yuzu kosho
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 300 g
Cuisine: Japón
Ingredients: 200 g de mezcla de chiles serranos y jalapeños; 100 g de cáscaras de yuzu, o una mezcla de cáscaras de limón, mandarina y toronja; 30 g de flor de sal o sal de mar

Esta pasta curada es utilizada para otorgar un sabor intenso y aromático a diversas preparaciones.

Autor: Luiz Hara

Tiempo total: 00:10:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Recetas básicas

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Rendimiento: 300 g

Preparación: 00:10:00

Zona de origen: Internacional / Japón

Ingredientes

200 g de mezcla de chiles serranos y jalapeños
100 g de cáscaras de yuzu, o una mezcla de cáscaras de limón, mandarina y toronja
30 g de flor de sal o sal de mar

Libro de procedencia

Cocina nikkei

Introducción

El yuzu kosho es un condimento japonés preparado a base de chile y cáscara de yuzu, un cítrico muy común en Asia. Se suele fermentar dentro de una semana a un mes para que adquiera su sabor característico. El yuzu kosho se lleva muy bien con casi cualquier guisado japonés, pues aporta un toque picante y cítrico particular.

Procedimiento

Retire las semillas y las venas de los chiles y píquelos muy finamente; si lo desea, puede molerlos en un procesador de alimentos pero sin convertirlos en puré.
Con un pelador o cuchillo retire la parte blanca que recubre el interior de las cáscaras de yuzu o de los cítricos. Píquelas muy finamente.
Combine los chiles con la cáscara de yuzu y la sal.
Coloque la mezcla en un frasco de vidrio con cierre hermético y déjela reposar como mínimo durante 1 semana en refrigeración, o hasta por 1 mes. Transcurrida la semana, puede congelar el yuzu kosho distribuyéndolo en moldes para cubos de hielo; una vez firmes, desmóldelos e introdúzcalos en una bolsa de plástico resellable. Consérvelos de esta manera hasta por 1 año.