Ceviche-tricolor-001-Larousse-Cocina

Ceviche tricolor

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Este platillo es una opción refrescante y ligera para comenzar un menú en verano.


Tiempo total: 02:20:00
Dificultad: Fácil
Categoría: Entradas
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Porciones: 6 porciones
Preparación: 00:20:00
Marinado 02:00:00

Ingredientes

  • 1 kg de filete de sierra

  • 150 ml de jugo de limón

  • 100 ml de agua

  • 5 jitomates maduros picados finamente

  • 1½ pepinos picados finamente

  • 3 chiles serranos verdes picados finamente

  • ½ cebolla blanca picada finamente

  • 6 ramas de cilantro picadas finamente

  • 6 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cucharada de orégano seco triturado

  • sal y pimienta al gusto

Guarnición

  • 2 aguacates hass rebanados

  • tostadas de maíz o galletas saladas al gusto

Introducción

La historia del origen del ceviche en México es muy antigua y se pierde en el tiempo. Un dato que se puede afirmar es que el primero en crearse fue el blanco, hecho con jugo de limón, cebolla, chile verde y jitomates. A esta preparación se le añadiría posteriormente la salsa de jitomate para convertirlo en rojo. Ambos ceviches, tanto el blanco como el rojo, son muy populares.

Los chefs de las grandes escuelas y hoteles, con el deseo de completar la trilogía mexicana en los ceviches, crearon uno de color verde. Aunque la receta varía en todo el país, se caracteriza por tener un sabor herbáceo con cilantro, perejil, albahaca y otras hierbas aromáticas.

Procedimiento
  1. Lave el pescado y córtelo en cubos pequeños; mézclelo con el jugo de limón y el agua. Reserve en el refrigerador y deje marinar durante 2 horas como mínimo; si es posible, déjelo toda la noche.
  2. Escurra el pescado para retirar el exceso de líquido, sin que quede seco.
  3. Mezcle en un recipiente el pescado con el resto de los ingredientes. Verifique y ajuste de sal.
  4. Sirva el ceviche frío y acompañe con la guarnición.
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