La historia del origen del ceviche en México es muy antigua y se pierde en el tiempo. Un dato que se puede afirmar es que el primero en crearse fue el blanco, hecho con jugo de limón, cebolla, chile verde y jitomates. A esta preparación se le añadiría posteriormente la salsa de jitomate para convertirlo en rojo. Ambos ceviches, tanto el blanco como el rojo, son muy populares.
Los chefs de las grandes escuelas y hoteles, con el deseo de completar la trilogía mexicana en los ceviches, crearon uno de color verde. Aunque la receta varía en todo el país, se caracteriza por tener un sabor herbáceo con cilantro, perejil, albahaca y otras hierbas aromáticas.
Procedimiento
Lave el pescado y córtelo en cubos pequeños; mézclelo con el jugo de limón y el agua. Reserve en el refrigerador y deje marinar durante 2 horas como mínimo; si es posible, déjelo toda la noche.
Escurra el pescado para retirar el exceso de líquido, sin que quede seco.
Mezcle en un recipiente el pescado con el resto de los ingredientes. Verifique y ajuste de sal.
Sirva el ceviche frío y acompañe con la guarnición.
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