Pierna mechada y adobada

Name: Pierna mechada y adobada
Prep time: 00:30:00
Cook time: 02:30:00
Total time: 00:00:00
Yield: 12 porciones
Ingredients: 6 dientes de ajo; 15 pimientas negras; 3 sal; 1 juego de naranja; 1 vino blanco; 3 pierna de puerco; cantidad suficiente de agua; 9 chiles guajillos, limpios, sin venas ni semillas; 1 chile ancho mediano, limpio, sin venas ni semillas; 4 chiles morita, limpios, sin venas ni semillas; 3 dientes de ajo; 3/4 sal; 1 1/2 vinagre de manzana; 1/8 comino; 1/8 tomillo; 1 orégano seco; 4 pimientas gordas; 2 clavos de olor; 1 hoja de laurel en trozos; 1 azúcar morena; 50 almendras peladas; 25 ciruelas pasa, sin hueso y partidas a la mitad; 200 tocino cortado en trozos de 2 cm

Esta pierna es todo un éxito en la cena de Navidad y en los festejos de Fin de Año. La familia pide más y no se va, pero ojo, ¡los invitados tampoco!

Dificultad: Media

Categoría: Platos principales

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Rendimiento: 12 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción: 02:30:00

Reposo: 00:15:00

Zona de origen: Internacional

Marinado para pierna mechada

6 dientes de ajo
15 pimientas negras
3 cucharaditas de sal
1 taza de juego de naranja
1 taza de vino blanco
3 kg de pierna de puerco

Adobo para pierna mechada

cantidad suficiente de agua
9 chiles guajillos, limpios, sin venas ni semillas
1 chile ancho mediano, limpio, sin venas ni semillas
4 chiles morita, limpios, sin venas ni semillas
3 dientes de ajo
3/4 de cucharadita de sal
1 1/2 cucharadas de vinagre de manzana
1/8 de cucharadita de comino
1/8 de cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano seco
4 pimientas gordas
2 clavos de olor
1 hoja de laurel en trozos
1 cucharada de azúcar morena

Mechado

50 almendras peladas
25 ciruelas pasa, sin hueso y partidas a la mitad
200 g de tocino cortado en trozos de 2 cm

Charola para horno

Janet y Jack del famoso canal de YouTube Jauja Cocina Mexicana nos enseñan a preparar esta deliciosa receta.

Marinado para pierna mechada

Colocamos en el molcajete los ajos, las pimientas, la sal y molemos todos los ingredientes hasta obtener una pasta.
Hacemos incisiones por toda la pierna de puerco con ayuda de un cuchillo mondador y untamos la pasta de ajo y pimienta por toda la pierna, asegurándonos de que penetre también en las incisiones.
Colocamos la pierna dentro de una bolsa resellable y vertemos el jugo de naranja y el vino blanco. Cerramos la bolsa y la acomodamos en un recipiente asegurándonos de que la pierna esté cubierta con el marinado.
Refrigeramos la pierna durante toda la noche y de vez en cuando nos aseguramos de que siempre esté en contacto con el marinado.

Adobo para pierna mechada

Sacamos la pierna del refrigerador y la traemos a temperatura ambiente
Hervimos suficiente agua en una olla a fuego medio y agregamos los chiles y los dejamos hervir por 1 minuto. Apagamos el fuego y dejamos que se hidraten y se suavicen. Retiramos del fuego, los dejamos enfriar y reservamos 1 taza del agua de la cocción.
Molemos en un molcajete los ajos y la sal. Agregamos las especias y las molemos también. Vertemos el vinagre e incorporamos todos los ingredientes con el tejolote hasta obtener una pasta y la reservamos.
Licuamos los chiles con el agua de la cocción que reservamos hasta que queden bien molidos. Colamos e incorporamos el azúcar morena, las especias del molcajete y 1/2 taza del marinado. Mezclamos y reservamos

Mechado

Precalentamos el horno a 180°C.
Retiramos la pierna del marinado y reservamos 1/2 taza del marinado. Colocamos la pierna en una charola e insertamos en los orificios una almendra, una mitad de ciruela pasa y un trozo de tocino hasta que se terminen todos los ingredientes.
Atamos la pierna con hilo de cocina. Vaciamos 1/2 taza del marinado en un refractario, colocamos la pierna y la cubrimos con el adobo. Tapamos el refractario con papel aluminio y la horneamos por 1 hora y 15 minutos.
Sacamos la pierna del horno, retiramos el aluminio para que la pierna empiece a dorarse y la bañamos con su propio adobo. Horneamos nuevamente por 1 hora y 15 minutos o hasta que al insertar un termómetro marque 66°C.
Retiramos la pierna del horno y la dejamos reposar entre 10 y 15 minutos antes de partirla para evitar que se desjugue.

Los tips de Janet:

Para que puedan pelar las almendras fácilmente, sólo remójenlas en agua caliente por unos minutos.
Para calcular el tiempo de horneado, recomiendo que pesen su pierna y la horneen durante 50 minutos por kilo de carne a 180°C.