Duraznos rafo con crema al vino blanco

Postre casero que puede realizar con cualquier fruta de temporada.

Dificultad: Fácil

Categoría: Postres y dulces

2900

Rendimiento: 4 porciones

8 duraznos (1.350 kg)
5 yemas (100 g)
½ taza de azúcar (100 g)
¾ de taza de vino blanco (180 ml)
1 cucharada de kirsch o licor de naranja (15 ml)
½ taza de crema para batir (120 ml)
½ taza de galletas de vainilla (45 g) molidas toscamente o almendras troceadas
flores comestibles, para decorar

4 recipientes individuales para horno

Éste es un gran favorito. El vino blanco y los duraznos son una combinación brillante. Esta base, noble y simple, permite crear miles de variaciones. Si quieres darle un terminado más profesional, quema la superficie con un soplete o en un asador de horno al momento de servir.

Sumergir los duraznos en agua hirviendo durante 2 minutos; escurrirlos, enfriarlos en agua con hielos y quitarles la cáscara. Cortarlos por la mitad, retirarles la semilla y rebanarlos.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y espesas. Añadir el vino blanco y mezclar. Cocinar la preparación a fuego bajo sin dejar que hierva, moviendo constantemente, hasta que se espese; incorporar el kirsch o el licor de naranja. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Batir la crema hasta que forme picos suaves y mezclarla con movimientos envolventes con la preparación de yemas y vino. Vaciarla en los recipientes y acomodar encima los duraznos.
Decorar con las galletas molidas y las flores.

VARIANTE

Sustituye los duraznos por fresas, chabacanos, peras, cerezas u otras frutas de temporada.

Para darle al postre una profundidad de sabor distinta, perfuma el vino blanco con especias como canela, azafrán, clavos o incluso con cáscara de naranja.

Puedes preparar la base de vino desde el día anterior. Al momento de servir, sólo bate la crema y termina el montaje.