Vaso de mousse de chocolate al mezcal

Si el chocolate es el preferido de todos, ahora imagínelo con mezcal.

Dificultad: Medio

Categoría: Postres y dulces

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Rendimiento: 5 porciones

Biscuit de chocolate

5 yemas
100 g de azúcar
25 g de harina de trigo
25 g de cocoa
25 g de fécula de maíz
5 claras
50 g de mantequilla fundida

Crema inglesa

55 ml de crema para batir
108 ml de leche
2 yemas
40 g de azúcar

Mousse de chocolate

300 g de chocolate oscuro
300 g de crema batida fría

Trufas de mezcal

20 ml de crema para batir
15 g de glucosa
100 g de chocolate oscuro picado
20 g de mantequilla pomada
50 g de mezcal
cantidad suficiente de chocolate oscuro fundido
cantidad suficiente de cocoa para espolvorear

Tejas de amaranto

83 g de azúcar
25 g de harina de trigo
25 g de amaranto
25 g de almendra picada
83 ml de jugo de naranja
83 g de mantequilla pomada

Arena salvaje

180 g de nougatine
180 g de chocolate oscuro
40 g de semillas de cacao peladas y troceadas
100 g de amaranto

Creo que la cocina fusión es un buen experimento por su creatividad, y la comida rápida es un enemigo del buen comer y de la salud, aunque es una necesidad en estos tiempos tan acelerados.

Biscuit de chocolate

Precaliente el horno a 180 ºC.
Bata las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Agregue la harina tamizada con la cocoa y la fécula de maíz.
Monte las claras e integre con la mezcla de yemas en forma envolvente. Al final, incorpore la mantequilla.
Extienda la masa sobre una charola con papel encerado previamente engrasado con mantequilla, y hornee durante 14 o 15 minutos. Retire del horno, deje enfriar y corte círculos del tamaño del vaso en el que servirá el postre.

Crema inglesa

Ponga en un recipiente sobre el fuego la crema para batir y la leche. Cuando esté caliente, mezcle las yemas con el azúcar y añádalas a la leche. Cueza la crema inglesa sin dejar de mover y sin rebasar los 82 ºC de temperatura hasta que adquiera la consistencia deseada. Pase por un colador y reserve en refrigeración.

Mousse de chocolate

Caliente el chocolate oscuro a baño María.
Añada la crema inglesa fuera del fuego, a una temperatura aproximada de 30 ºC y mezcle bien. Incorpore la crema batida fría, mezcle con movimientos envolventes; reserve.

Trufas de mezcal

Caliente la crema para batir con la glucosa a 38 ºC.
Añada el chocolate oscuro y la mantequilla e integre perfectamente. Agregue el mezcal, revuelva y deje reposar durante 4 horas a temperatura ambiente.
Tome la mezcla y forme bolitas con la mano. Cubra con el chocolate oscuro fundido y espolvoree con la cocoa. Reserve.

Tejas de amaranto

Precaliente el horno a 150 ºC.
Mezcle el azúcar, la harina, el amaranto y la almendra picada. Al final añada el jugo de naranja y la mantequilla. Deje reposar durante 30 minutos.
Forme tejas sobre una charola con un tapete de silicón y hornee hasta que se doren.