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Vaso de mousse de chocolate al mezcal

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Si el chocolate es el preferido de todos, ahora imagínelo con mezcal. 


Dificultad: Medio
Categoría: Postres y dulces
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Porciones: 5 porciones

Ingredientes

Biscuit de chocolate

  • 5 yemas

  • 100 g de azúcar

  • 25 g de harina de trigo

  • 25 g de cocoa

  • 25 g de fécula de maíz

  • 5 claras

  • 50 g de mantequilla fundida

Crema inglesa

  • 55 ml de crema para batir

  • 108 ml de leche

  • 2 yemas

  • 40 g de azúcar

Mousse de chocolate

  • 300 g de chocolate oscuro

  • 300 g de crema batida fría

Trufas de mezcal

  • 20 ml de crema para batir

  • 15 g de glucosa

  • 100 g de chocolate oscuro picado

  • 20 g de mantequilla pomada

  • 50 g de mezcal

  • cantidad suficiente de chocolate oscuro fundido

  • cantidad suficiente de cocoa para espolvorear

Tejas de amaranto

  • 83 g de azúcar

  • 25 g de harina de trigo

  • 25 g de amaranto

  • 25 g de almendra picada

  • 83 ml de jugo de naranja

  • 83 g de mantequilla pomada

Arena salvaje

  • 180 g de nougatine

  • 180 g de chocolate oscuro

  • 40 g de semillas de cacao peladas y troceadas

  • 100 g de amaranto

Introducción

Creo que la cocina fusión es un buen experimento por su creatividad, y la comida rápida es un enemigo del buen comer y de la salud, aunque es una necesidad en estos tiempos tan acelerados.

Procedimiento

Biscuit de chocolate

  1. Precaliente el horno a 180 ºC.
  2. Bata las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Agregue la harina tamizada con la cocoa y la fécula de maíz.
  3. Monte las claras e integre con la mezcla de yemas en forma envolvente. Al final, incorpore la mantequilla.
  4. Extienda la masa sobre una charola con papel encerado previamente engrasado con mantequilla, y hornee durante 14 o 15 minutos. Retire del horno, deje enfriar y corte círculos del tamaño del vaso en el que servirá el postre.

Crema inglesa

  1. Ponga en un recipiente sobre el fuego la crema para batir y la leche. Cuando esté caliente, mezcle las yemas con el azúcar y añádalas a la leche. Cueza la crema inglesa sin dejar de mover y sin rebasar los 82 ºC de temperatura hasta que adquiera la consistencia deseada. Pase por un colador y reserve en refrigeración.

Mousse de chocolate

  1. Caliente el chocolate oscuro a baño María.
  2. Añada la crema inglesa fuera del fuego, a una temperatura aproximada de 30 ºC y mezcle bien. Incorpore la crema batida fría, mezcle con movimientos envolventes; reserve.

Trufas de mezcal

  1. Caliente la crema para batir con la glucosa a 38 ºC.
  2. Añada el chocolate oscuro y la mantequilla e integre perfectamente. Agregue el mezcal, revuelva y deje reposar durante 4 horas a temperatura ambiente.
  3. Tome la mezcla y forme bolitas con la mano. Cubra con el chocolate oscuro fundido y espolvoree con la cocoa. Reserve.

Tejas de amaranto

  1. Precaliente el horno a 150 ºC.
  2. Mezcle el azúcar, la harina, el amaranto y la almendra picada. Al final añada el jugo de naranja y la mantequilla. Deje reposar durante 30 minutos.
  3. Forme tejas sobre una charola con un tapete de silicón y hornee hasta que se doren.

Arena salvaje

  1. Mezcle todos los ingredientes y reserve.

Presentación

  1. Sirva en un vaso transparente todos los elementos dispuestos en capas.
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