Pan de caja sin gluten

En todos los ejemplos anteriores de galletas y masa de tartas, el chef recurre a harinas sin gluten solamente para solucionar un tema de textura. Es decir, para contar con un producto que contenga todos los beneficios de la fermentación con masa madre, pero que no desarrolle elasticidad. Ésa es la razón. El que termine siendo un producto sin gluten es un medio, mas no un fin en sí mismo. Si se quisiera un pan de caja fermentado con iniciador (“bichos”), sin duda mi mejor opción sería con trigo. Sin embargo, aquí se presenta una fórmula que el chef desarrolló para contar con un pan de caja con estructura y viscosidad como la del trigo, pero fermentado con masa madre y sin gluten. Aquí sí con un fin en sí mismo para quienes no pueden consumir gluten. Te aseguro que, si sigues esta receta con disciplina, obtendrás un pan que te sorprenderá.