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Panecillo chino al vapor

Transpórtate a Asia preparando este pan con sabores orientales.

Irving Quiroz

Irving Quiroz

Tiempo total: 02:05:00
Dificultad: Fácil
Categoria: Panes y galletas
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Rendimiento: 15 panes
Preparación: 00:45:00
Cocción: 00:35:00
Reposo: 00:45:00

Ingredientes

  • 10 g de azúcar

  • 210 ml de agua tibia

  • 5 g de levadura en polvo

  • 370 g de harina de trigo

  • 6 g de polvo para hornear

  • 10 ml de aceite

Utensilios especiales
  • rodillo pequeño
  • brocha
  • 15 cuadros de papel siliconado de 10 cm por lado
  • sartén grande
  • rejilla
  • vaporera de bambú
Introducción

Una parte importante del trigo que se produce en China se destina a elaborar productos tradicionales de su cocina, como pan al vapor, fideos y dumplings. Los primeros registros que se tienen de consumo de pan al vapor datan de la dinastía Han, hace más de 1 500 años.

La tradición culinaria en China es sumamente antigua y rica; cada región tiene una cultura culinaria específica debido a diversos factores, como la geografía y la influencia de otras culturas. No resulta extraño entonces que en cada región existan varios tipos de panes al vapor que difieren en apariencia, sabor, tamaño y textura.

En términos generales, existen dos tipos de panes al vapor: baozi y mantou. Los primeros son bollos redondos, de entre 5 y 10 centímetros de diámetro, con una base plana que se rellenan con una variedad de ingredientes o prepara­ciones, se les asigna un nombre específico de acuerdo con su tamaño y con su relleno, sea salado o dulce, como cerdo, pollo, encurtidos, sopa, tofu con vegetales, pasta de frijol o una crema dulce similar a la crema pastelera. Por su parte, los mantou son bollos, sin relleno, de 4 centímetros aproximadamente, con la base y los costados aplanados; se comen solos, con alguna salsa o con leche condensada, o se sirven como acompañamiento de otras comidas.

A lo largo del tiempo el pan al vapor ha evolucionado y se ha adaptado a los gustos y las tecnologías del momento. Antes solía prepararse de forma casera, lo que sigue siendo la norma en muchas áreas rurales; sin embargo, en las ciudades son cada vez más utilizados procesos mecanizados para su producción. Actualmente se pueden encontrar en restaurantes, empacados y congelados en los supermercados o en puestos de comida callejeros; asimismo, es común que la masa se pinte de algún color dependiendo del sabor del relleno, e incluso se pintan o se les de la forma de algún animal o fruta.

La receta de pan al vapor que presento a continuación es la de un gua bao, un ícono de la comida callejera de Taiwán. Consiste en un pan al vapor relleno con carne de cerdo braseada y deshebrada; normalmente se acompaña con hojas de mostaza china encurtidas, cilantro y cacahuates dulces, aunque estos acompañamientos pueden variar. La peculiaridad de este pan es que no tiene forma de bollo, sino que la masa se estira hasta obtener un disco más o menos delgado y después se dobla a la mitad sobre sí mismo; posteriormente, la masa se cuece en una vaporera de bambú y se rellena.

Procedimiento
  1. Disuelva el azúcar en el agua tibia, agregue la levadura en polvo y mezcle bien. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos o hasta que se forme una espuma en la superficie.
  2. Mezcle en un tazón la harina de trigo y el polvo para hornear; vierta la mezcla de agua y levadura y mezcle hasta obtener una masa homogénea, firme y resistente. Cúbrala con plástico autoadherente y déjela reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos o hasta que duplique su volumen.
  3. Enharine ligeramente una mesa de trabajo, encima, ponche la masa y divídala en porciones de 40 gramos. Boléelas y déjelas reposar 5 minutos.
  4. <p>Coloque uno de los bollos sobre la mesa, aplástelo y extiéndalo con el rodillo hasta obtener un disco u óvalo de 10 centímetros de diámetro. Repita este paso con el resto de los bollos.</p>
Coloque uno de los bollos sobre la mesa, aplástelo y extiéndalo con el rodillo hasta obtener un disco u óvalo de 10 centímetros de diámetro. Repita este paso con el resto de los bollos.
  5. <p>Barnice la superficie de los discos de masa con un poco de aceite, dóblelos por la mitad sobre sí mismos y colóquelos sobre los cuadros de papel siliconado. Déjelos reposar cubiertos con una manta de cielo durante 10 minutos.</p>
Barnice la superficie de los discos de masa con un poco de aceite, dóblelos por la mitad sobre sí mismos y colóquelos sobre los cuadros de papel siliconado. Déjelos reposar cubiertos con una manta de cielo durante 10 minutos.
  6. Ponga sobre el fuego el sartén con un poco de agua y coloque encima la rejilla; cuando el agua hierva, baje el fuego a intensidad media.
  7. <p>Acomode algunos panecillos, en la vaporera, con el papel siliconado y dejando un poco de espacio entre ellos. Tape la vaporera y colóquela sobre la rejilla. Cueza los panecillos durante 7 minutos; sáquelos y resérvelos cubiertos con un trapo de cocina mientras cuece el resto.</p>
Acomode algunos panecillos, en la vaporera, con el papel siliconado y dejando un poco de espacio entre ellos. Tape la vaporera y colóquela sobre la rejilla. Cueza los panecillos durante 7 minutos; sáquelos y resérvelos cubiertos con un trapo de cocina mientras cuece el resto.
  8. Despegue el papel siliconado de los panes y rellene éstos con el guisado de su preferencia.

Libro de procedencia

Pan artesanal en casa
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mayetamour__5.2.7

Mayra

5 de octubre de 2018 a las  10:48 am

Esta receta se ve deliciosa, la intentaré en mi casa y les cuento.