Corte las papas en gajos regulares y fríalas en el aceite hasta que estén cocidas. Sáquelas del aceite, escúrralas bien y déjelas enfriar.
Cuando las papas estén a temperatura ambiente, fríalas de nuevo hasta que estén crujientes por fuera. Resérvelas en papel absorbente y añádales sal.
Queso con chile
Caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla por 4 minutos.
Agregue el chile poblano y el jitomate; mezcle por unos minutos más. Incorpore la crema, sal y pimienta al gusto.
Cuando la mezcla comience a hervir, retírela del fuego y agregue el queso. Mezcle hasta que éste se derrita y vierta, o “chorree”, de inmediato esta preparación sobre las papas. Sírvalas enseguida.
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