Pastel delicioso de limón

Éste debería considerarse como el pastel de limón por excelencia; su deliciosa frescura e intenso sabor a limón siempre impresionarán.

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Rendimiento: 8 porciones

Preparación: 00:30:00

Cocción: 01:15:00

Reposo: 00:10:00

Zona de origen: México

Pastel

350 g de mantequilla sin sal + c/s para engrasar
350 g de azúcar glass
350 g de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
6 huevos medianos batidos ligeramente
la ralladura de 4 limones
150 ml de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Jarabe de limón

el jugo de 4 limones
150 g de azúcar

Crema de limón

100 ml de jugo de limón
135 g de azúcar
2 huevos
la ralladura de 3 limones
100 g de mantequilla cortada en cubos

Terminado

almendras troceadas, al gusto

Sírvalo como postre con una crema de limón sencilla, o úselo como pastel de celebración cubriéndolo con mazapán, fondant o chocolate para modelar. Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien pesados o medidos y que, en cada paso, queden bien acremados antes de continuar.

Pastel

Precaliente el horno a 180 °C.
Engrase y forre un molde redondo con papel antiadherente o use un molde antiadherente. Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente y acreme con una batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar glass hasta obtener una consistencia suave y esponjosa. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle hasta obtener una preparación líquida homogénea.
Vierta la mezcla dentro del molde y hornee durante 1 hora y 10 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.

Jarabe de limón

Ponga el jugo de limón con el azúcar en un tazón para hacer el jarabe de limón; mezcle hasta que el azúcar esté completamente disuelta.

Crema de limón

Coloque en una cacerola el jugo de limón, el azúcar y los huevos, mezcle y caliente; añada la ralladura de limón.
Deje que hierva, moviendo constantemente con un batidor de globo.
Retire del fuego una vez que la preparación haya espesado y deje enfriar por 10 minutos.
Agregue un cubo de mantequilla a la preparación e intégrelo utilizando al batidor de globo; haga lo mismo con el resto de la mantequilla. Deberá conseguir una crema espesa, tersa y brillante

Terminado

Atraviese toda su superficie del Pastel con un palillo para brocheta, asegurándose de llegar hasta el fondo. Vierta el Jarabe de limón; deje reposar hasta que el pastel lo absorba y se enfríe.
Desmolde el pastel y colóquelo sobre una rejilla de metal; córtelo en 2 capas, rellene y cubra la superficie con la Crema de limón. Espolvoree el pastel con las almendras troceadas al gusto.