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Pastes

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Aquí la receta de esta preparación tradicional de Hidalgo. 


Tiempo total: 03:00:00
Dificultad: Medio
Categoría: Antojitos
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Porciones: 8 personas
Preparación: 00:20:00
Cocción 00:30:00
Reposo 02:10:00

Ingredientes

Relleno

  • 3 cucharadas de mantequilla

  • ½ cebolla fileteada

  • 1 poro rebanado

  • 230 g de filete de res cortado en tiras

  • 1 papa pelada y cortada en tiras pequeñas

     

  • ½ taza de caldo de pollo

  • 1 cucharada de perejil picado

  • 3 chiles jalapeños en vinagre, sin semillas y picados finamente

  • sal y pimienta, al gusto

Masa

  • 460 g de harina de trigo cernida

  • 1 huevo

  • 150 g de manteca de cerdo

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 taza de pulque blanco

  • 1 taza de leche tibia

Sub receta

Caldo de pollo

Alicia Gironella

Es preferible siempre usar caldo de pollo natural.

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Procedimiento

Relleno

  1. Ponga sobre el fuego un sartén con la mantequilla y sofría por 5 minutos la cebolla y el poro. Agregue las tiras de filete de res y de papas y el caldo de pollo. Mezcle, añada sal y pimienta al gusto y deje que todo se cueza hasta que se evapore el líquido. Retire el relleno del fuego, añádale el perejil y los chiles y deje que se enfríe.

Masa

  1. Haga con la harina la forma de un volcán sobre una superficie lisa. Coloque en el centro el huevo, la manteca y la sal; mezcle todos los ingredientes, integrando poco a poco la harina, hasta obtener una preparación arenosa. Incorpore el pulque poco a poco hasta formar una masa suave. Cubra la masa con una tela y déjela reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
  2. Precaliente el horno a 180 °C.
  3. Divida la masa en 8 esferas y extienda cada una con un rodillo, entre dos plásticos, para formar discos. Rellene cada uno con el relleno y dóblelos por la mitad, en forma de empanada. Cierre las orillas presionándolas con un tenedor.
  4. Distribuya los pastes en charolas para hornear engrasadas y enharinadas y déjelos reposar durante 10 minutos. Barnice la superficie de cada uno con leche y hornéelos hasta que se doren.
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