Pierna de pato confitada con granada
Si es temporada de granada, es tiempo de preparar esta receta.
Dificultad:
Difícil
Categoría:
Platos principales
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Ingredientes
Pierna de pato confitada
- 1 taza de sal de grano
- 1 manojo de tomillo
- los dientes de 1 cabeza de ajo
- 1 cucharada de pimienta negra entera
- 3 piernas de pato con hueso
- 3 tazas de grasa de pato
Adobo de granada
- 4 chiles guajillos, desvenados y tostados
- 2 chiles anchos, desvenados y tostados
- 4 chiles moritas, desvenados y tostados
- 2 chiles de árbol secos, desvenados y tostados
- 1 Ɩ de agua hirviendo
- ½ cebolla blanca cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo grandes
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- sal al gusto
- ½ taza de jugo de granada roja
- ½ taza de jugo de naranja
- ¾ de taza de granos de granada roja
Presentación
- 1 naranja cortada en supremas
- tortillas de maíz recién hechas
- granos de granada roja al gusto
Introducción
Es difícil decir qué región de la cocina mexicana es más importante. Cada una es rica y sui géneris. México es un país con una extensa riqueza natural. Esto permite encontrar diversidad de ingredientes regionales que no se deben comparar. La complejidad y variedad de ingredientes, la técnica de la preparación de los platillos y la esencia de la cultura, dan gran valor a la cocina.
Procedimiento
Pierna de pato confitada
- Combine la sal, el tomillo, los ajos y la pimienta. Vierta esta mezcla sobre las piernas de pato, tápelas y refrigérelas durante 12 horas como mínimo.
- Saque las piernas de pato ½ hora antes de cocinarlas y precaliente el horno a 150 ºC.
- Elimine el exceso de sal de las piernas, dejando el tomillo, los ajos y las pimientas.
- Derrita la grasa de pato en una cacerola y viértala sobre las piernas de pato. Tape y hornee hasta que la carne esté suave y se separe del hueso (1½-2 horas, aproximadamente). Retírelas de la grasa y déjelas escurrir.
- Deshebre la carne de pato reservando la piel.
- Fría la piel de pato con su propia grasa en un sartén hasta que se haga chicharrón. Desmorónela y reserve.
Adobo de granada
- Coloque los chiles en una cacerola y cúbralos con el agua; deje reposar durante 20 minutos o hasta que estén suaves.
- Licue los chiles con la cebolla y los ajos hasta obtener un puré suave, utilizando 1½ tazas de agua en la que se remojaron; cuele.
- Caliente el aceite en una cacerola y agregue el puré de chiles; baje el fuego, añada sal y cueza durante 20 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
- Vierta los jugos de granada y de naranja; deje reducir hasta obtener una consistencia espesa.
- Incorpore la carne de pato deshebrada y mezcle perfectamente. Verifique la sazón.
- Mezcle con los granos de granada justo antes de servir.
Presentación
- Coloque la carne en el centro de un plato. Espolvoree la piel de pato, acomode las supremas de naranja y decore con los granos de granada. Sirva con las tortillas de maíz recién hechas.
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