Disuelva la sal en el agua y resérvela en un tazón.
Rebane las papas en láminas delgadas de ½ centímetro aproximadamente con ayuda de una mandolina, colóquelas en el agua con sal y deje que reposen durante 5 minutos. Retírelas del agua y deje que se escurran sobre papel absorbente.
Coloque las papas en una charola para hornear, agregue el perejil picado sobre ellas y resérvelas.
Pato confitado
Coloque en un tazón dos piernas de pato y cúbralas con una capa de sal gruesa, pimienta negra molida y la mitad del las ramas de tomillo y de las hojas de laurel; coloque encima las piernas de pato restante y agregue otra capa de sal y pimienta y el resto del tomillo y el laurel. Cubra el tazón con plástico autoadherible y déjelas reposar en refrigeración durante 24 horas.
Enjuague las piernas de pato para retirar el exceso de sal, séquelas y resérvelas.
Coloque sobre el fuego una cacerola con la grasa de pato, cuando alcance los 70 °C, agregue las piernas de pato y cocínelas entre los 75 y 80 °C durante 3 ½ horas.
Retire el exceso de grasa de las piernas de pato, sofríalas en un sartén durante 5 minutos o hasta que la piel esté crujiente y resérvelas sobre papel absorbente.
Sirva el pato confitado acompañado de las Papas a la sarladaise.
Información adicional
Agradecemos a Le Cordon Bleu Mexico City por compartirnos esta deliciosa receta.
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