Diccionario gastronómico

Pato

  • Ingrediente

Ave palmípeda de la familia de las anátidas, domesticada en China desde hace más de 2,000 años. Hoy en día es un ave de cría.

Se consume: asado en espetón; asado en el horno; breseado o asado (relleno) o en patés, balotinas y cassoulet.

Es preferible cocinar un ave joven pero no demasiado, ya que en este caso, la quilla, insuficientemente osificada, es blanda, la carne no está hecha y el rendimiento de la carne es escaso.