Ponga sobre el fuego una olla mediana con el aceite y sofría la cebolla hasta que esté traslúcida. Agregue el jitomate y continúe la cocción por 10 minutos más, moviendo ocasionalmente.
Retire el sofrito del fuego y lícuelo con el caldo de pollo, las almendras, el chile ancho y las especias hasta que obtenga una salsa tersa y espesa.
Regrese la salsa a la olla, agregue sal y pimienta al gusto y déjela hervir a fuego bajo durante 10 minutos. Incorpore el pollo, tape la olla y continúe la cocción por 30 minutos más, o hasta que el pollo esté bien cocido. Verifique la cantidad y la consistencia de la salsa; si es necesario, añada un poco más caldo de pollo. Retire la preparación del fuego.
Sirva el pollo, báñelo con el almendrado, adorne con las almendras fileteadas y acompañe con el arroz integral.
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