El satay de pollo es un plato típico de la cocina de Indonesia, Tailandia y otros países del sudeste asiático. Se trata de brochetas de pollo marinadas en una mezcla de especias y leche de coco, y luego cocidas a la parrilla o a la plancha.
La salsa que acompaña al satay de pollo suele ser una mezcla de cacahuetes tostados, salsa de soja, pasta de tamarindo, ajo, chile y otras especias, lo que le da al plato un sabor intenso y picante.
El satay de pollo se suele servir como aperitivo o como plato principal acompañado de arroz, ensalada o verduras salteadas. Es un plato delicioso y lleno de sabores exóticos que sin duda vale la pena probar.
Procedimiento
Marinado
Muele todos los ingredientes, con excepción del pollo, el agua y la sal, en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. Añade un poco de agua al procesador de ser necesario y sal al gusto. Vierte la salsa en un tazón y reserva.
Corta el pollo en cubos de 2.5 cm, colócalos en el tazón con la salsa y mezcla. Cubre el tazón con una tapa o plástico antiadherente y refrigera por lo menos durante 30 minutos.
Salsa de cacahuate con tamarindo
Coloca el tamarindo en un tazón y añade agua hirviendo hasta cubrirlo por completo. Déjalo reposar durante 30 minutos.
Cuela el agua y resérvala. Machaca el tamarindo y pásalo por un colador de malla fina para separar la pulpa de las semillas. Añade un poco del agua de remojo de ser necesario para facilitar el proceso.
Muele la pulpa de tamarindo con el resto de los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una salsa homogénea.
Vierte la salsa en una cacerola y calienta a fuego medio durante 3 minutos o hasta que empiece a hervir. Rectifica la sazón, retira el fuego y reserva.
Arroz salvaje
Lava el arroz hasta que el agua salga limpia. Colócalo en una cacerola y añade el caldo, la sal y el tomillo. Tapa la cacerola y cocina a fuego medio hasta que el agua comience a hervir, baja el fuego al mínimo, abre un poco la tapa y continúa cociendo durante 40 minutos o hasta que esté cocido.
Calienta una cucharada de aceite de oliva en un wok o cacerola y saltea las rebanadas de portobello hasta que se cuezan. Añade la salsa de soya y saltea un minuto más. Retira del fuego y reserva las rebanadas de portobello en un tazón.
Añade más aceite al sartén, deja que se caliente y sofríe la cebolla. Integra el jengibre y saltea durante un minuto, después el pimiento y saltea dos minutos más. Agrega el arroz e incorpora con el resto de los ingredientes. Sazona con cebolla en polvo, perejil en polvo, paprika y sal al gusto.
Agrega los jitomates cherry, los portobellos, y saltea durante un minuto más. Retira del fuego, añade perejil picado al gusto y reserva.
Terminado
Precalienta una parrilla a fuego medio e inserta los cubos de pollo en las brochetas de bambú, previamente remojadas. Asa las brochetas durante 2 minutos por cada lado o hasta que el pollo se dore.
Sirve las brochetas acompañadas de la Salsa de cacahuate con tamarindo y Arroz salvaje caliente.
Información adicional
Sumerge los palillos de bambú en agua fría por lo menos durante 2 horas antes de armar las brochetas. De esta manera evitarás que se quemen en el asador.
Prepara el Marinado con un día de anticipación para potenciar el sabor del pollo.
Puedes cocinar el arroz en una olla de presión durante 25 minutos desde el instante en el que la válvula comience a liberar vapor.
Para evitar que el arroz se bata al momento de saltearlo con las verduras es importante que esté frío. Por lo tanto, te recomendamos cocerlo con un día de anticipación a fin de que puedas guardarlo en el refrigerador toda la noche.
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