Caliente en una olla la mantequilla y el aceite de oliva; agregue la cebolla, la zanahoria y el apio y saltee a fuego medio durante 3 minutos.
Agregue el ajo, el jengibre, la calabaza de Castilla, el camote, las papas y el caldo de pollo; tape la olla y cueza a fuego bajo durante 1 hora (el caldo siempre debe cubrir los vegetales: en caso de que se seque, añada un poco más).
Retire del fuego y licue la preparación hasta obtener una sopa tersa.
Sirva caliente y decore con las ramas de cebollín. Acompañe con palitos de pan.
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Nota
Esta sopa es ideal para servir en los días fríos de otoño e invierno.
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