Rendimiento:
3 babkas
Preparación:
01:20:00
Cocción:
00:30:00
Reposo:
06:30:00
Masa brioche de anís
- Calienta la leche en una cacerola a fuego medio hasta que comience a hervir. Retire del fuego, añada las semillas de anís y déjelas infusionar hasta que la leche se enfríe. Deje las semillas de en la leche.
- Coloque en el tazón de la batidora la mitad de la leche infusionada junto con el huevo, la sal y la levadura en polvo y bata con el aditamento de gancho durante 2 minutos.
- Agregue la harina de trigo de alta proteína y bata a velocidad baja durante 10 minutos. Raspe ocasionalmente la mezcla pegada en las paredes y la base del tazón. Verifique la consistencia de la masa, si luce demasiado seca, puede añadir un poco más de leche. Aumente la velocidad de la batidora a velocidad media hasta obtener una masa semielástica.
- Incorpore poco a poco los cubos de mantequilla y bata a velocidad media-alta durante 15 minutos aproximadamente hasta que se integre por completo y otbtenga una basa lisa y elástica.
- Engrase ligeramente un tazón y coloque dentro la masa, cúbralo con plástico autoadherente y deje fermentar la masa en refrigeración durante 4 horas o hasta que duplique su volumen.
Salsa de peras y caramelo
- Colóque el azúcar en una cacerola sobre fuego medio y mezcle ocasionalmente hasta que se forme un caramelo claro. Retírelo del fuego e integre la mantequilla y el puré de pera poco a poco mezclando vigorosamente, con un batidor globo para evitar que el caramelo se cristalice, hasta obtener una salsa homogénea.
- Coloque la salsa en una cacerola a fuego medio durante 10 minutos o hasta que alcance una temperatura de 108 °C y retire del fuego.
- Vierta la salsa en un recipiente, cúbrala con plástico autoadherente, déjela entibiar y consérvela en refrigeración hasta que se enfríe por completo.
Glaseado de peras y canela
- Mezcle en un tazón el azúcar glass, la canela, la sal y el puré de pera, e incorpore la mantequilla derretida con un batidor globo hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos. Si es necesario añada un poco de agua y mezcle hasta lograr una consistencia ligeramente espesa.
Terminado
- Enharine la superficie de trabajo, coloque encima la masa y extiéndala con un rollo hasta obtener un rectángulo de 50 x 60 centímetros y de 5 milímetros de grosor. Transfiera el rectángulo de masa a una charola previamente enharinada, cúbralo con plástico autoadherente y déjelo reposar en refrigeración durante 1 hora.
- Coloque el rectángulo sobre la superficie de trabajo enharinada con el lado más corto del rectángulo frente a usted y distribuya la salsa de pera sobre toda la superficie de manera uniforme. Realice un corte del rectángulo de masa por la mitad a lo largo.
-
Enrolle una mitad del rectángulo de masa sobre sí mismo, comenzando por uno de los lados más largos y manteniéndolo lo más apretado posible. Mientras realiza esta acción, estire ligeramente la masa a fin de conseguir el mayor número de vueltas posibles. Repita con la otra mitad de la masa.
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Colóque amgos rollos de manera paralela, uno al lado del otro, y entrelácelos apretando ambos ligeramente, formando así una trenza de dos cabos. Corte la trenza en 3 partes del mismo largo, acomode cada porción en un molde para panqué previamente engrasado y cubra con plástido autoadherente. Deje reposar la masa durante 1 1/2 horas a temperatura ambiente o hasta que duplique su volumen.
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Precaliente el horno a 160 °C y hornee los babka durane 30 minutos o hasta que se doren. Retírelos del horno, déjelos enfriar por completo y desmóldelos. Coloque los babka sobre una rejilla y cúbralos con el Glaseado de peras y canela.
Enrolle una mitad del rectángulo de masa sobre sí mismo, comenzando por uno de los lados más largos y manteniéndolo lo más apretado posible. Mientras realiza esta acción, estire ligeramente la masa a fin de conseguir el mayor número de vueltas posibles. Repita con la otra mitad de la masa.
Colóque amgos rollos de manera paralela, uno al lado del otro, y entrelácelos apretando ambos ligeramente, formando así una trenza de dos cabos. Corte la trenza en 3 partes del mismo largo, acomode cada porción en un molde para panqué previamente engrasado y cubra con plástido autoadherente. Deje reposar la masa durante 1 1/2 horas a temperatura ambiente o hasta que duplique su volumen.
Precaliente el horno a 160 °C y hornee los babka durane 30 minutos o hasta que se doren. Retírelos del horno, déjelos enfriar por completo y desmóldelos. Coloque los babka sobre una rejilla y cúbralos con el Glaseado de peras y canela.
Información adicional
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