Sopa miso con tofu

La soya es la única leguminosa cuyas proteínas son comparables a las del huevo, la leche y la carne en cuestión de calidad. Se consume directamente en forma de semilla o germinados y en aceite, los cuales se utilizan como materia prima para obtener una gran cantidad de subproductos como harina, leche, tofu, salsa, soya texturizada, miso y lecitina en cápsulas. En comparación con otras leguminosas como lentejas, garbanzos, chícharos y frijoles, el consumo de soya aporta menos de la mitad de carbohidratos y es notoriamente más rica en proteínas, en las cuales se encuentran los 8 aminoácidos esenciales. Además, la soya no contiene colesterol, es rica en ácidos grasos, en su mayoría insaturados como el ácido graso oleico y el linoleico y contiene lecitina, sustancia que ayuda a emulsionar y metabolizar las grasas, evitando la formación de depósitos de grasa en las paredes de las arterias. El consumo de 25 g de soya o proteína de soya diariamente ayuda a disminuir los niveles de colesterol total y colesterol LDL en la sangre.