Tacos de cochito

Name: Tacos de cochito
Prep time: 00:15:00
Cook time: 01:30:00
Total time: 00:00:00
Yield: 6 porciones
Ingredients: 3 chiles guajillos sin semillas ni venas; 1 chile ancho sin semillas ni venas; cantidad suficiente de agua; 1 tomillo seco; 2 laurel; 5 pimientas gordas; 4 ajo; ¼ cebolla; 15 vinagre blanco de caña o de manzana; sal al gusto; 1 espaldilla de cerdo cortada en trozos medianos; 18 tortillas de maíz; lechuga picada, al gusto; cebolla morada fileteada, al gusto; salsa verde, al gusto

El cochito es una preparación chiapaneca popular en los municipios de Chiapa de Corzo, Tuxtla Gutiérrez y Simojovel.

Tiempo total: 01:53:00

Dificultad: Fácil

Categoría: Antojitos

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Rendimiento: 6 porciones

Preparación: 00:15:00

Cocción: 01:30:00

Marinado: 00:08:00

Zona de origen: México / Chiapas

Adobo

3 chiles guajillos sin semillas ni venas
1 chile ancho sin semillas ni venas
cantidad suficiente de agua
1 pizca de tomillo seco
2 hojas de laurel
5 pimientas gordas
4 dientes de ajo
¼ de cebolla
15 ml de vinagre blanco de caña o de manzana
sal al gusto

Cochito

1 kg de espaldilla de cerdo cortada en trozos medianos

Montaje

18 tortillas de maíz
lechuga picada, al gusto
cebolla morada fileteada, al gusto
salsa verde, al gusto

Adobo

Ase ligeramente los chiles guajillos y el chile ancho en un comal, y sumérjalos en suficiente agua caliente. Retírelos del agua cuando se ablanden.
Licue los chiles y el resto de los ingredientes con suficiente agua hasta obtener una mezcla homogénea. Resérvela.

Cochito

Marine los trozos de carne de cerdo en el adobo durante 8 horas o una noche.
Precaliente el horno a 180 °C.
Coloque la carne y el adobo en un refractario, cúbralo con papel aluminio y hornee el cochito durante 90 minutos.