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Tamales de amarillito

Autor:

Tamales acompañados con salsa macha. 


Tiempo total: 13:10:00
Dificultad: Medio
Categoría: Tamales
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Porciones: 12 tamales
Preparación: 06:40:00
Cocción 06:30:00
Reposo 06:00:00
Refrigeración 06:00:00
Congelación 06:00:00
Marinado 06:00:00

Ingredientes

Envoltura

  • 12 hojas grandes de maíz, hidratadas

Masa

  • 5 chiles guajillos grandes, sin semillas ni venas

  • 3 dientes de ajo

  • ⅛ de cebolla troceada

  • ½ cucharadita de cominos

  • 3 clavos de olor

  • 3 pimientas gordas

  • 500 g de masa de maíz nixtamalizada

  • 1 taza de manteca de cerdo

  • ½ taza de cilantro picado, comprimido

Guarniciones

  • 1 taza de pollo cocido y deshebrado

  • 15 ramas de cilantro

  • salsa macha al gusto

Procedimiento

Envoltura

  1. Corte una tira delgada de una hoja de maíz y con ella amarre un extremo de la hoja, para que obtenga una especie de cuna. Repita este paso con cada hoja y manténgalas hidratadas dentro de una bolsa de plástico o envueltas en una toalla húmeda para que no se resequen.

Masa

  1. Ase los chiles sólo por el exterior y deje que se remojen en agua caliente durante 10 minutos. Lícuelos con el ajo, la cebolla, las especias, 1 taza del agua de remojo de los chiles y sal al gusto, hasta obtener una salsa muy tersa que no sea necesario colar.
  2. Licue la masa con 2 tazas de agua hasta que la masa esté totalmente disuelta en el agua. Cuélela y deseche el bagazo.
  3. Junte el licuado de los chiles con el licuado de masa, la manteca y 2 tazas de agua. Cueza esta mezcla en una cacerola, sin dejar de moverla, durante 20 minutos o hasta que se haya espesado. Retírela del fuego, deje que se enfríe un poco e incorpore el cilantro.

Armado

  1. Coloque en cada hoja de maíz ½ taza de la masa preparada y forme los tamales cerrando cada hoja sobre sí misma.
  2. Antes de servir los tamales, recaliéntelos en una vaporera u horno con vapor. Sírvalos acompañados del pollo y de la salsa macha y adórnelos con las ramas de cilantro.

Información adicional

NOTA

Las hojas de maíz deben estar bien hidratadas para poder elaborar los tamales fácilmente, y sobre todo, para que no se quemen si los recalienta en el horno.

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Técnica empleada

Envolver un tamal en hoja de maíz seca o totomoxtle

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