Muela el chicharrón de cerdo en un procesador de alimentos hasta que se reduzca a polvo. Añádale 2 huevos y continúe procesándolo hasta obtener una masa homogénea
Mezcle en un tazón la harina de almendras con el psyllium y el polvo para hornear. Incorpore esta mezcla a la masa de chicharrón junto con los huevos restantes y el agua, amasando hasta que los ingredientes se integren por completo.
Divida la masa en 9 esferas y forme con ellas tortillas delgadas, prensándolas con una prensa para tortillas entre dos hojas de plástico.
Ase las tortillas de chicharrón sobre fuego medio en un comal o sartén, en tandas, por ambos lados.
Corte las tortillas en triángulos y hornéelas en horno de microondas, en intervalos de 30 segundos, hasta que se doren ligeramente para que al enfriarse estén crujientes.
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