Tronco de Navidad

Name: Tronco de Navidad
Prep time: 01:30:00
Cook time: 00:30:00
Total time: 00:00:00
Yield: 10 porciones
Ingredients: 5 yemas; 100 azúcar; 1/2 extracto de vainilla; 100 harina de trigo; 5 claras; 100 mantequilla a temperatura ambiente; 200 queso crema a temperatura ambiente; 3 cocoa; 1 azúcar glass; 30 chocolate amargo, picado; 250 chocolate amargo; 250 crema para batir; 1 mantequilla; 1/2 zarzamoras, cortadas en cuartos + enteras al gusto; hojas de menta, al gusto; azúcar glass, al gusto

Aprende a preparar uno de los postres clásicos de la época navideña.

Dificultad: Media

Categoría: Postres y dulces

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Rendimiento: 10 porciones

Preparación: 01:30:00

Cocción: 00:30:00

Zona de origen: Internacional / Francia

Bizcocho de vainilla

5 yemas
100 g de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
100 g de harina de trigo
5 claras

Relleno de chocolate y queso crema

100 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de queso crema a temperatura ambiente
3 cucharadas de cocoa
1 taza de azúcar glass
30 g de chocolate amargo, picado

Ganache

250 g de chocolate amargo
250 ml de crema para batir
1 cucharada de mantequilla

Montaje

1/2 taza de zarzamoras, cortadas en cuartos + enteras al gusto
hojas de menta, al gusto
azúcar glass, al gusto

El tronco de Navidad o tronco navideño es un postre de origen francés servido de manera tradicional durante las fiestas decembrinas en varios países europeos. En los últimos años, su popularidad a aumentado hasta convertirse en uno de los postres clásicos de la navidad de los países de occidente.

Conocido en francés como bûche de Noël, este postre suele prepararse, presentarse y decorarse de forma que parezca uno de los troncos utilizados para encender la chimenea. En esta ocasión te compartimos la versión clásica elaborada con chocolate y cocoa, sin embargo existen muchas variantes que combinan el tradicional bizcocho con cremas, rellenos y adornos de todos los sabores y colores.

Bizcocho

Precalienta el horno a 180°C.
Blanquea las yemas con el azúcar y la vainilla e incorpora la harina en 2 partes. Reserva.
Bate las claras a punto de nieve.
Incorpora las claras batidas a mezcla de yemas, con movimientos envolventes y en tres partes.
Extiende la mezcla en una charola cubierta con un tapete siliconado, hasta obtener un grosor de 1 centímetro.
Hornea durante 10 minutos. Retira el bizcocho del horno, cúbrelo inmediatamente con papel siliconado y deja que se entibie. Cuando el bizcocho este tibio, retíralo de la charola y enróllalo con ayuda del papel y reserva.

Relleno de chocolate y queso crema

Acrema la mantequilla con el queso crema. Agrega la cocoa y el azúcar glass, mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
Incorpora el chocolate picado y reserva.

Ganache

Coloca sobre una cacerola a fuego bajo la crema para batir, caliéntala, procurando que no hierva, y viértela en el tazón con el chocolate.
Mezcla hasta obtener una ganache de consistencia homogénea y tersa, incorpora la mantequilla. Cubre la Ganache con plástico autoadherible al tacto y reserva.

Montaje

Desenrolla el Bizcocho, distribuye encima el Relleno de chocolate y queso crema, así como las zarzamoras picadas. Enrolla el Bizcocho nuevamente y refrigéralo durante 30 minutos.
Corta y retira los extremos del rollo; realiza un corte diagonal en uno de los extremos.
Coloca sobre un plato la porción más grande y une a uno de sus lados, con ayuda de un poco de Ganache, la porción más pequeña.
Cubre el tronco con la Ganache y dale textura con ayuda de una palita.
Decora con hojas de menta y zarzamoras. Espolvorea encima azúcar glass.