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Pastel de queso New York

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Cremoso, terso, crujiente y perfumado: un clásico que va con cualquier sabor. 


Tiempo total: 12:00:00
Dificultad: Medio
Categoría: Postres y dulces
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Porciones: 10 porciones
Preparación: 06:00:00
Cocción 06:00:00
Reposo 06:00:00
Refrigeración 06:00:00
Congelación 06:00:00
Marinado 06:00:00

Ingredientes

Costra de vainilla

  • 2 tazas de galletas de vainilla (180 g) molidas

  • ½ taza de mantequilla (100 g) fundida

Pastel de queso

  • 4 tazas de queso crema (760 g)

  • 1⅓ tazas de azúcar (265 g)

  • 1 cucharada de ralladura de naranja (5 g)

  • 1 cucharada de ralladura de limón (5 g)

  • 2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)

  • 1 cucharada de extracto de vainilla (15 ml)

  • 3 huevos (150 g)

  • 1 yema (20 g)

  • ¼ de taza de crema ácida (50 g)

  • 2 cucharadas de fécula de maíz (16 g)

Utensilios especiales
  • molde desmontable de 25 cm de diámetro por 6 cm de altura
Introducción

La quintaesencia del pastel de queso: cremoso, terso, con costra crujiente y perfumada. Es una tela en blanco para que le agregues tus sabores favoritos.

Procedimiento

Costra de vainilla

  1. Mezclar las galletas de vainilla molidas con la mantequilla fundida. Colocar la mezcla en el molde y presionarla hasta cubrir todo el fondo y obtener una costra firme.
  2. Hornear la costra a 120 ºC durante 10 minutos. Sacarla del horno y dejarla enfriar.

Pastel de queso

  1. Acremar el queso con el azúcar. Añadir las ralladuras de cítricos, el jugo de limón y el extracto de vainilla.
  2. Incorporar los huevos y la yema uno por uno, sin dejar de batir. Mezclar la crema ácida con la fécula de maíz, añadirla a la mezcla y batir hasta que se incorpore.
  3. Vaciar el relleno en el molde y hornear el pastel a 120 °C durante 1 hora, o hasta que se sienta firme, pero que no se dore. Sacarlo del horno, dejarlo enfriar y refrigerarlo toda una noche antes de servir.

Información adicional

Variante

A este relleno base le puedes agregar blueberries, frambuesas, chocolate blanco rallado, nueces, almendras, frutos secos o puré de chabacano.

Duplica la receta de la costra de galletas si deseas cubrir con ella también las paredes del molde.

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