Pastel de queso New York

Cremoso, terso, crujiente y perfumado: un clásico que va con cualquier sabor.

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Rendimiento: 10 porciones

Costra de vainilla

2 tazas de galletas de vainilla (180 g) molidas
½ taza de mantequilla (100 g) fundida

Pastel de queso

4 tazas de queso crema (760 g)
1⅓ tazas de azúcar (265 g)
1 cucharada de ralladura de naranja (5 g)
1 cucharada de ralladura de limón (5 g)
2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)
1 cucharada de extracto de vainilla (15 ml)
3 huevos (150 g)
1 yema (20 g)
¼ de taza de crema ácida (50 g)
2 cucharadas de fécula de maíz (16 g)

La quintaesencia del pastel de queso: cremoso, terso, con costra crujiente y perfumada. Es una tela en blanco para que le agregues tus sabores favoritos.

Costra de vainilla

Mezclar las galletas de vainilla molidas con la mantequilla fundida. Colocar la mezcla en el molde y presionarla hasta cubrir todo el fondo y obtener una costra firme.
Hornear la costra a 120 ºC durante 10 minutos. Sacarla del horno y dejarla enfriar.

Pastel de queso

Acremar el queso con el azúcar. Añadir las ralladuras de cítricos, el jugo de limón y el extracto de vainilla.
Incorporar los huevos y la yema uno por uno, sin dejar de batir. Mezclar la crema ácida con la fécula de maíz, añadirla a la mezcla y batir hasta que se incorpore.
Vaciar el relleno en el molde y hornear el pastel a 120 °C durante 1 hora, o hasta que se sienta firme, pero que no se dore. Sacarlo del horno, dejarlo enfriar y refrigerarlo toda una noche antes de servir.

Variante

A este relleno base le puedes agregar blueberries, frambuesas, chocolate blanco rallado, nueces, almendras, frutos secos o puré de chabacano.

Duplica la receta de la costra de galletas si deseas cubrir con ella también las paredes del molde.